Mini Apfelmuffins glutenfrei (Druckversion)
Kleine, saftige glutenfreie vegane Muffins mit Äpfeln und Herbstgewürzen für jeden Tag.
# Zutatenliste:
→ Flüssige Zutaten
01 -
60 ml geschmolzenes Kokosöl
02 -
120 ml ungesüßte Pflanzenmilch
03 -
78 g ungesüßtes Apfelmus
04 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Trockene Zutaten
05 -
210 g glutenfreier Mehlmix (z. B. Bob’s Red Mill, rote Packung)
06 -
2 TL Backpulver
07 -
⅛ TL Salz
08 -
63 g Zucker
09 -
1 TL Zimt
10 -
½ TL Muskat
11 -
½ TL gemahlener Ingwer
12 -
¼ TL Kardamom
→ Apfel
13 -
85 g fein gewürfelter Apfel (ca. 1 kleiner Apfel)
→ Zimt-Zucker-Topping
14 -
2,5 EL geschmolzenes Kokosöl
15 -
50 g Zucker
16 -
1 TL Zimt
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mini-Muffinform einfetten.
02 -
Geschmolzenes Kokosöl, Pflanzenmilch, Apfelmus und Vanilleextrakt in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
03 -
Glutenfreien Mehlmix, Backpulver, Salz, Zucker und Gewürze (Zimt, Muskat, Ingwer, Kardamom) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
04 -
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
05 -
Die fein gewürfelten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
06 -
Den Teig gleichmäßig auf 24 Mulden der vorbereiteten Mini-Muffinform verteilen. 9–11 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
07 -
Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
08 -
Jeden Muffin zuerst in geschmolzenes Kokosöl tauchen und anschließend in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein optimales Ergebnis Mehl und Zucker genau abwiegen. Kein Kokosmehl oder Einzelmehle verwenden, sondern einen glutenfreien Allzweck-Mehlmix.
02 -
Bei Verwendung einer normalen Muffinform verlängert sich die Backzeit auf ca. 18 Minuten.
03 -
Muffins ohne Topping lassen sich gut einfrieren; vor dem Servieren auftauen und dann mit Zimt-Zucker bestreichen.
04 -
Am besten eignen sich feste, leicht süße Apfelsorten wie Gala oder Braeburn.