Glutenfreie vegane Apfelmuffins

Diese Mini glutenfreien veganen Apfelmuffins sind perfekt für alle, die leichte, saftige Snacks lieben, die ganz ohne Gluten, Eier und Milch auskommen. Sie eignen sich hervorragend für die Pausenbox, als Schul Snack oder einfach zum Genießen zu Hause. Die Kombination aus frisch gewürfelten Äpfeln und wärmenden Gewürzen bringt den Herbst direkt auf den Teller.

Persönlich finde ich, dass gerade die kleinen Apfelstückchen den Muffins eine schöne Textur und Frische verleihen, die man bei vielen anderen Rezepten vermisst.

Zutaten

• Flüssige Zutaten: ¼ Tasse geschmolzenes Kokosöl für einen milden Kokosgeschmack und Feuchtigkeit, ½ Tasse ungesüßte Pflanzenmilch, ¼ Tasse + 1 EL ungesüßtes Apfelmus als Ei Ersatz, 1 TL Vanilleextrakt
• Trockene Zutaten: 1½ Tassen glutenfreier Mehlmix, am besten Bob’s Red Mill rote Packung, 2 TL Backpulver, ⅛ TL Salz, ¼ Tasse + 1 EL Zucker, 1 TL Zimt, ½ TL Muskat, ½ TL gemahlener Ingwer, ¼ TL Kardamom
• Apfel: ¾ Tasse sehr fein gewürfelter Apfel (etwa 1 kleiner Apfel), feste Sorten wie Gala oder Braeburn empfohlen
• Für das Topping: 2½ EL geschmolzenes Kokosöl, ¼ Tasse Zucker mit 1 TL Zimt

Anleitung

Schritt 1 Vorheizen und vorbereiten:

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Mini Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 2 Flüssige Zutaten vermengen:

In einer kleinen Schüssel das geschmolzene Kokosöl, die Pflanzenmilch, das Apfelmus und den Vanilleextrakt gut verrühren.

Schritt 3 Trockene Zutaten mischen:

In einer großen Schüssel den glutenfreien Mehlmix, Backpulver, Salz, Zucker sowie alle Gewürze miteinander vermengen.

Schritt 4 Teig herstellen:

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.

Schritt 5 Apfelstücke unterheben:

Die sehr fein gewürfelten Apfelstücke unter den Teig heben, so bleiben sie gleichmäßig verteilt.

Schritt 6 Muffins formen und backen:

Den Teig mit einem Löffel in die Mini Muffinmulden füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 9 bis 11 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Schritt 7 Abkühlen und Topping auftragen:

Muffins zunächst 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und komplett auskühlen lassen. Anschließend jeden Muffin erst in geschmolzenes Kokosöl tauchen und dann in der Zimt Zucker Mischung wälzen.

Ich liebe besonders den Einsatz von frischen Apfelstückchen, sie bringen eine natürliche Süße und Frische, die das Rezept so unverwechselbar macht. Ein unvergesslicher Moment war, als ich die Muffins frisch aus dem Ofen nahm und die warme Gewürznote und Apfelaromen im ganzen Haus zu riechen waren.

Aufbewahrungstipps

Die Muffins halten sich in einer luftdichten Box im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Das Zimt Zucker Topping neigt dazu, mit der Zeit etwas zu schmelzen und an Aroma zu verlieren, daher empfehle ich, die Muffins frisch zu genießen. Für längere Haltbarkeit können die Muffins ohne Topping eingefroren werden.

Zutatenersatz

Der Mehlmix sollte nicht durch Einzelmehle wie Mandel, Hafer oder Kokosmehl ersetzt werden, da die Konsistenz sonst leidet. Apfelmus kann nicht eins zu eins durch Leinsamen oder Chia ersetzt werden, da diese die Feuchtigkeit stark verändern. Pflanzenmilch kann je nach Geschmack durch Hafer, Mandel oder Sojamilch ersetzt werden, achte auf ungesüßte Varianten.

Servierempfehlungen

Die Muffins passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee am Nachmittag. Sehr lecker sind sie auch mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt oder Marmelade. Für extra Herbstgefühl kannst du frische Apfelscheiben oder eine Handvoll Nüsse dazu servieren.

Mit diesen Tipps steht dem Erfolg deiner Mini glutenfreien veganen Apfelmuffins nichts mehr im Weg. Viel Freude beim Backen und Genießen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen glutenfreien Mehlmix verwenden?

Andere Mehlmixe sind möglich, doch das beste Ergebnis erzielt man mit dem empfohlenen Bob’s Red Mill Mix.

→ Sind Kokos-, Hafer- oder Mandelmehl geeignet?

Diese Einzelmehle funktionieren in diesem Teig leider nicht gut und sollten vermieden werden.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, ohne Zimt-Zucker-Topping einfrieren, vor dem Servieren auftauen und frisches Topping auftragen.

→ Welche Apfelsorte ist am besten geeignet?

Feste, leicht süße Sorten wie Gala oder Braeburn passen optimal.

→ Kann ich das Zimt-Zucker-Topping weglassen?

Ja, das Topping ist optional, verleiht jedoch besonders herbstliches Aroma.

→ Kann ich normale Muffinformen statt Mini verwenden?

Ja, dann verlängert sich die Backzeit auf etwa 18 Minuten.