Mini Zitronen-Baisertörtchen (Druckversion)
Kleine Mürbeteigtörtchen mit cremiger Zitronenfüllung und goldbrauner Baiserhaube.
# Zutatenliste:
→ Mürbeteig
01 -
200 g weiche Butter
02 -
100 g feiner Zucker
03 -
1 großes Ei
04 -
1 Eigelb
05 -
1 TL Vanilleextrakt
06 -
½ TL Salz
07 -
350 g Kuchenmehl (feines Weizenmehl)
08 -
etwas geschmolzene Butter zum Einfetten der Förmchen
→ Zitronencreme
09 -
2 Dosen gesüßte Kondensmilch (je ca. 385 g)
10 -
3 Eigelbe
11 -
80 ml frisch gepresster Zitronensaft
12 -
1 EL Zitronenabrieb
→ Baiserhaube
13 -
4 Eiweiß
14 -
200 g feiner Zucker
# Zubereitungshinweise:
01 -
Butter und Zucker in einer Küchenmaschine cremig verrühren. Das Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren. Mehl mit Salz mischen und zur Butter-Ei-Masse geben. Nur so lange mixen, bis ein Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.
02 -
Backofen auf 140 °C vorheizen. Mini-Tartförmchen (ca. 7 cm Durchmesser) mit geschmolzener Butter einfetten. Teig auf etwa 0,5 cm ausrollen, Kreise ausstechen und in die Förmchen drücken. Mit Backpapier auslegen und mit Reis oder Pie-Weights beschweren. 15 Minuten vorbacken, bis der Teig leicht goldfarben ist.
03 -
Kondensmilch, Eigelbe, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt verrühren. Die Masse in die vorgebackenen Tartschalen füllen und bei 160 °C 10–15 Minuten backen, bis die Creme leicht fest wird. In den Förmchen 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.
04 -
Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. In die Küchenmaschine geben und 8–10 Minuten steif schlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet. In einen Spritzbeutel füllen, großzügig auf die Törtchen setzen und mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Mürbeteig lässt sich besser verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist. Dünner ausgerollter Teig bietet mehr Platz für die Füllung. Ein Ofenthermometer hilft, Backtemperaturen präzise zu halten. Die Baisermasse sollte sofort aufdressiert werden, damit sie stabil bleibt.
02 -
Teigschalen können bis zu 2 Monate ungebacken eingefroren werden. Fertige Törtchen möglichst frisch verzehren und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Nicht einfrieren, da das Baiser sonst an Struktur verliert.