Zarte Zitronen-Baisertörtchen

Diese Mini Zitronen Baisertörtchen sind die perfekte Kombination aus knusprigem Mürbeteig, erfrischender Zitronencreme und einer luftig leichten Baiserhaube. Ideal für eine elegante Tea Time, einen festlichen Geburtstag oder als Highlight auf dem Dessertbuffet überzeugen sie mit ihrem ausgewogenen Geschmack und der hübschen Optik.

Ich habe das Rezept zum ersten Mal bei einem Familienkaffee ausprobiert und war begeistert, wie einfach die kleinen Kunstwerke zu machen sind. Seitdem sind sie bei uns ein Favorit für besondere Anlässe.

Zutaten

• Mürbeteig - Butter: 200 g weiche Butter Die sorgt für feine, zarte Textur des Teigs
• Mürbeteig - Zucker: 100 g feiner Zucker Für die dezente Süße im Boden
• Mürbeteig - Eier: 1 großes Ei und 1 Eigelb Geben Bindung und Struktur
• Mürbeteig - Vanille: 1 TL Vanilleextrakt Für ein feines Aroma
• Mürbeteig - Salz: ½ TL Salz Unterstützt die Geschmacksbalance
• Mürbeteig - Mehl: 350 g Kuchenmehl oder feines Weizenmehl Wichtig für den lockeren, krümeligen Teig
• Mürbeteig - Einfetten: etwas geschmolzene Butter zum Einfetten der Förmchen Für einfaches Lösen der Törtchen aus den Förmchen
• Zitronencreme - Kondensmilch: 2 Dosen gesüßte Kondensmilch je ca. 385 g Gibt der Füllung ihre cremige Konsistenz und Süße
• Zitronencreme - Eigelbe: 3 Eigelbe Sorgen für die Bindung und Farbe
• Zitronencreme - Zitronensaft: 80 ml frisch gepresster Zitronensaft Wichtig für frische, natürliche Säure
• Zitronencreme - Zitronenabrieb: 1 EL Zitronenabrieb Verleiht intensives Zitronenaroma
• Baiser: 4 Eiweiß Für die luftige, stabile Struktur
• Baiser - Zucker: 200 g feiner Zucker Macht die Baiserhaube süß und glänzend

Anleitung

Mürbeteig vorbereiten:

Butter und Zucker in einer Küchenmaschine verrühren, bis die Masse schön cremig ist. Anschließend das Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt kurz unterrühren, damit sich alles gut verbindet. Mehl und Salz mischen und zur Butter Eimasse geben. Nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Tartschalen formen und blindbacken:

Backofen auf 140°C vorheizen. Die Mini Tartförmchen mit geschmolzener Butter einfetten. Den kalten Teig auf circa ½ cm Dicke ausrollen und 7 cm große Kreise ausstechen. Diese vorsichtig in die Förmchen drücken, dabei darauf achten, dass der Teig nicht reißt. Die Förmchen mit Backpapier auslegen und mit Reis oder speziellen Pie Weights beschweren, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. Für 15 Minuten vorbacken, bis die Teigschalen eine leichte goldene Farbe annehmen.

Zitronenfüllung herstellen:

Kondensmilch, Eigelbe, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Zitronenmasse gleichmäßig in die vorgebackenen Tartschalen füllen. Bei 160°C weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Creme leicht fest wird. Danach 15 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen und anschließend komplett auf einem Gitter auskühlen.

Baiserhaube zubereiten:

Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse in die Küchenmaschine geben und 8 bis 10 Minuten steif schlagen, bis sie glänzt und feste Spitzen bildet. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und großzügig auf die ausgekühlten Törtchen setzen. Mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen.

Bei meinem letzten Familienfest wurde ich auf die Mini Lemon Meringue Tarts angesprochen, weil sie nicht nur fantastisch schmeckten, sondern dank ihrer Größe auch perfekt portioniert waren.

Aufbewahrungstipps

Mini Lemon Meringue Tarts sollten idealerweise innerhalb weniger Stunden gegessen werden, um die optimale Konsistenz und Frische der Baiserhaube zu genießen. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 1–2 Tage frisch, am besten abgedeckt, damit sie keine Gerüche aufnehmen. Einfrieren ist für fertige Törtchen nicht zu empfehlen, da das Baiser nach dem Auftauen seine Struktur verliert. Rohteig für den Mürbeteig kannst Du problemlos bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutatenaustauschmöglichkeiten

Anstelle von Kondensmilch kannst Du auch eigens eine cremige Zitronenfüllung aus Frischkäse und Sahne machen, wenn Du frische Varianten bevorzugst. Für eine vegane Version kann Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden und Eiweiß für das Baiser lässt sich durch Aquafaba Kichererbsenwasser ersetzen, allerdings schmeckt und gelingt das Baiser dann etwas anders. Vanilleextrakt ist ersetzbar durch geriebenen Vanillezucker oder eine Vanilleschote für ein intensiveres Aroma.

Serviervorschläge

Serviere die Mini Tarts auf einer schönen Etagere zum Nachmittagstee oder Kaffee. Frische Minzblätter passen hervorragend als Garnitur und setzen farbliche Akzente. Dazu schmeckt ein leichter Weißwein oder ein frischer Zitronen oder Holunderblütensirup besonders gut.

Viel Freude beim Backen und Genießen dieser kleinen zitronigen Köstlichkeiten!

FAQ zu Rezepten

→ Was bedeutet Blindbacken?

Blindbacken heißt, den Teig ohne Füllung vorzubacken und mit Backpapier und Gewichten zu beschweren, damit er seine Form behält.

→ Kann ich normale Eier statt XL-Eier verwenden?

Ja, wiege die Eier ohne Schale ab und passe die Menge entsprechend an, da ein XL-Ei etwa 56 g wiegt.

→ Lässt sich aus den Mini-Törtchen auch eine große Tarte machen?

Ja, einfach die Backzeit verlängern, bis die Zitronenfüllung fest ist.

→ Wie kann ich Baiser ohne Küchenbrenner bräunen?

Unter den Ofengrill stellen, dabei gut beobachten, da das Baiser schnell bräunt.

→ Kann man die Törtchen vorbereiten?

Die Mürbeteigschalen können vorbereitet werden, fertig gebackene Törtchen sollten aber nur kurz vorher zubereitet werden.