Pekannuss-Karamell Kekse (Druckversion)

Weiche Kekse mit karamelligem Pekannuss-Topping, ideal für festliche Anlässe und gemütliche Jahreszeiten.

# Zutatenliste:

→ Cookies

01 - 115 g weiche Butter
02 - 80 ml Rapsöl oder Pflanzenöl
03 - 100 g Zucker
04 - 30 g Puderzucker
05 - 1 Ei (Zimmertemperatur)
06 - 1 TL Vanilleextrakt
07 - 280 g Weizenmehl
08 - ¼ TL Salz
09 - 1 TL Backpulver

→ Pecan-Pie-Füllung

10 - 70 g Butter
11 - 135 g brauner Zucker
12 - 140 g gehackte Pekannüsse
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 80 ml Schlagsahne
15 - ¼ TL gemahlener Zimt
16 - 1 Prise Muskatnuss
17 - 1 Prise Salz

# Zubereitungshinweise:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Butter, Öl, Zucker und Puderzucker cremig rühren. Anschließend Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
03 - Den Teig in 9 gleichgroße Kugeln teilen. Jede Kugel flach drücken, etwa 2–2,5 cm dick. Mit einem ¼-Cup-Messbecher oder einem kleinen Glas jeweils eine Vertiefung in die Mitte drücken.
04 - Die Cookies 8–9 Minuten backen. Anschließend vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie beim Abkühlen fest werden.
05 - Butter, braunen Zucker und gehackte Pekannüsse in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 1–2 Minuten leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Schlagsahne, Vanilleextrakt, Zimt, Muskat und Salz einrühren. 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse dicker wird und nicht mehr vom Cookie läuft.
06 - Die abgekühlte Pekannuss-Mischung in die Vertiefungen der Cookies geben. Diese 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Füllung fest geworden ist. Anschließend servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Füllung vorab zubereiten, da sie beim Stehen fester wird.
02 - Pekannüsse vor dem Verwenden leicht rösten für intensiveren Geschmack.
03 - Bei zu weichem Teig 15 Minuten kühlen, um besser formen zu können.
04 - Topping vor dem Befüllen abkühlen lassen, damit es nicht vom Cookie läuft.

Zurückgehen