Leichte französische Crullers (Druckversion)
Französische Crullers: luftig, leicht und mit Vanilleglasur veredelt.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
115 ml Vollmilch
02 -
115 ml Wasser
03 -
115 g Butter
04 -
15 g Zucker
05 -
6 g Salz
06 -
142 g Weizenmehl
07 -
4 große Eier (Zimmertemperatur)
08 -
Abrieb von 1 Zitrone
→ Zum Frittieren
09 -
1440 ml Pflanzenöl
→ Glasur
10 -
Vanille-Glasur nach Wahl
# Zubereitungshinweise:
01 -
Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal einrühren. Kräftig rühren, dann die Hitze wieder einschalten und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten zu einem glatten, dicken Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben und ca. 15 Minuten leicht abkühlen lassen.
02 -
Die Eier einzeln gründlich unter den abgekühlten Teig rühren. Den Zitronenabrieb hinzufügen. Den Teig abdecken, beispielsweise mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, und mindestens 1 Stunde bis maximal 24 Stunden im Kühlschrank kühlen.
03 -
Backpapier in 18 Quadrate von etwa 7,5 cm Seitenlänge schneiden. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Einen Kreis mit 7,5 cm Durchmesser auf jedes Papier spritzen und die Enden verbinden.
04 -
Das Pflanzenöl in einem schweren Topf 5 cm hoch erhitzen und auf 180 °C bringen. Die Crullers mit dem Backpapier vorsichtig ins heiße Öl geben. 1 Minute frittieren, anschließend das Backpapier mit einer Zange entfernen. Die Crullers 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Herausnehmen, in Vanille-Glasur tauchen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Teig ist sehr weich, daher das Backpapier zum Frittieren verwenden, damit die Crullers ihre Form behalten.
02 -
Crullers einzeln oder paarweise frittieren, um eine stabile Öltemperatur zu gewährleisten.
03 -
Teig kann bis zu 3 Tage vor der Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
04 -
Die Glasur sollte heiß aufgetragen werden, damit sie besser einzieht.