Schokoladen Eclairs Variationen (Druckversion)

Klassische Schokoladen-Eclairs mit luftiger Füllung und glänzender Glasur als Dessert-Highlight.

# Zutatenliste:

→ Choux-Teig

01 - 240 ml Wasser
02 - 115 g ungesalzene Butter
03 - ½ TL Salz
04 - 1 EL Zucker
05 - 145 g gesiebtes Weizenmehl
06 - 1 TL Vanilleextrakt (optional)
07 - 226 g große Eier (ca. 4 Stück)

→ Füllung (nach Wahl)

08 - 1½ Portionen Vanille-Pâtissière
09 - oder 1½ Portionen Schokoladen-Pâtissière

→ Schokoladenglasur

10 - 340 g Zartbitterschokolade
11 - 180 ml Schlagsahne
12 - 28 g Butter
13 - 1 Prise Salz
14 - 2 EL Maissirup (optional)

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 190 °C vorheizen. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen und Salz sowie Zucker gelöst sind. Vanilleextrakt hinzufügen, falls gewünscht.
02 - Sobald die Flüssigkeit kocht, das Mehl auf einmal unterrühren und kräftig rühren, bis ein glatter Teigball entsteht. Den Teig 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis sich ein dünner Film am Topfboden bildet.
03 - Den Teig in eine Schüssel geben und auf unter 70 °C abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
04 - Die Eier in einem separaten Gefäß verquirlen. Nach und nach unter den Teig rühren, bis dieser glänzt und die richtige, spritzfähige Konsistenz besitzt.
05 - Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ½ Zoll großen französischen Sterntülle füllen. Auf ein mit Silpat belegtes Backblech 8–10 Eclairs von 10–12 cm Länge spritzen. Die Enden etwas dicker aufspritzen und mit feuchtem Finger die Spitzen abflachen. Leicht mit Puderzucker bestäuben.
06 - Die Eclairs zuerst 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach die Enden mit einem Zahnstocher einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Anschließend weitere 5–10 Minuten backen, bis sie dunkelgolden, jedoch nicht verbrannt sind. Abkühlen lassen, idealerweise auf einem Drahtgitter, zugfrei.
07 - Vanille- oder Schokoladencreme in einen Spritzbeutel füllen. Jeweils 2–3 kleine Löcher am Boden jedes Eclairs anstechen und die Creme vorsichtig einfüllen. Überschüssige Creme entfernen.
08 - Schokolade in eine Schüssel geben. Sahne mit Salz erhitzen und über die Schokolade gießen. Butter und optional Maissirup hinzufügen. Rühren, bis eine glänzende, homogene Glasur entsteht.
09 - Eclairs vorsichtig in die Glasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Auf einem Drahtgitter trocknen und fest werden lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Ungefüllte Eclairs können bis zu einem Monat luftdicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Gefüllte Eclairs sind bis zu vier Tage gefroren haltbar. Eclairs schmecken frisch gefüllt am besten.
02 - Für besonders stabile Eclairs empfiehlt sich die Verwendung von Silpat anstelle von Backpapier.

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