Knusprige Eclairs Klassiker

Diese SchokoladenEclairs vereinen eine knusprige Hülle aus ChouxTeig mit einer cremigen Füllung aus Vanille oder Schokoladencreme und einem glänzenden Schokoladenguss – perfekt für Gäste oder als feines Dessert für Zuhause.

Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, das außen schön knusprig und innen locker ist – dieses hier hat mich besonders überzeugt, weil die Eclairs selbst am nächsten Tag noch frisch schmecken.

Zutaten

• Wasser: 240 ml für die perfekte Teigfeuchte
• ungesalzene Butter: 115 g für Geschmack und Textur
• ½ TL Salz: zur Geschmacksbalance
• 1 EL Zucker: für leichte Süße und bessere Bräunung
• gesiebtes Weizenmehl: 145 g für feine Textur, wichtig für den Aufgang
• Vanilleextrakt: 1 TL optional, für ein dezentes Aroma
• große Eier: 226 g (ca. 4 Stück), die den Teig locker machen und binden
• Füllung nach Wahl: 1½ Portionen Vanille Pâtissière oder Schokoladen Pâtissière
• Zartbitterschokolade: 340 g für intensiven Geschmack
• Schlagsahne: 180 ml für cremige Konsistenz
• Butter für die Glasur: 28 g für Glanz und Geschmeidigkeit
• Salz: 1 Prise, um die Süße auszubalancieren
• Maissirup: 2 EL optional, für extra Glanz und eine feine Textur

Anleitung

ChouxTeig vorbereiten:

Bringen Sie Wasser, Butter, Salz und Zucker im Topf zum Kochen. Falls gewünscht, geben Sie Vanilleextrakt hinzu. Sobald die Mischung kocht, rühren Sie das gesiebte Mehl auf einmal ein und schlagen kräftig, bis sich ein glatter Teigball bildet. Kochen Sie diesen Teig noch 2 bis 3 Minuten weiter, bis sich am Topfboden ein Film bildet. Anschließend auf unter 70 °C abkühlen lassen.

Eier einarbeiten:

Verquirlen Sie die Eier in einer separaten Schüssel. Geben Sie sie nach und nach zum Teig und rühren Sie kräftig, bis der Teig glänzt und die richtige, spritzfähige Konsistenz erreicht ist.

Eclairs formen:

Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ½ Zoll französischen Sterntülle. Spritzen Sie 8 bis 10 Eclairs in der Länge von 10 bis 12 cm auf ein mit Silpat belegtes Backblech. Die Enden etwas dicker und die Spitzen mit einem feuchten Finger leicht abflachen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.

Backen:

Backen Sie die Eclairs 25 Minuten bei 190 °C (Ober/Unterhitze) bis sie goldbraun sind. Stechen Sie kurz die Enden mit einem Zahnstocher an, um Dampf entweichen zu lassen, und backen Sie weitere 5 bis 10 Minuten, bis sie dunkelgolden sind. Nach dem Backen auf einem Drahtgitter zugfrei abkühlen lassen.

Füllung einfüllen:

Füllen Sie Vanille oder Schokoladencreme in einen Spritzbeutel. Stechen Sie 2 bis 3 kleine Löcher am Boden jedes Eclairs und füllen Sie die Creme vorsichtig ein. Überschüssige Creme entfernen.

Schokoladenglasur herstellen und auftragen:

Hacken Sie die Schokolade und geben Sie sie in eine Schüssel. Erwärmen Sie Sahne und Salz und gießen diese heiß über die Schokolade. Fügen Sie Butter und optional Maissirup hinzu und rühren Sie, bis eine glänzende, glatte Glasur entsteht. Tauchen Sie die Eclairs vorsichtig ein und lassen Sie sie auf einem Drahtgitter trocknen.

Ich erinnere mich noch an meinen ersten Versuch, als ich den Vanilleduft im Ofen wahrnahm und wusste, dass dieses Rezept etwas Besonderes wird.

Aufbewahrungstipps

Ungefüllte Eclairs können bis zu einem Monat luftdicht im Gefrierschrank gelagert werden. Gefüllte Eclairs halten sich im Gefrierschrank etwa 4 Tage – wichtig ist, sie vor dem Einfrieren 1 Stunde zu kühlen und dann luftdicht zu verpacken. Die Füllung (Pâtissière) bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch. Glasur kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten Ersatzmöglichkeiten

Butter kann durch ungesalzene Margarine ersetzt werden, allerdings verändert dies den Geschmack leicht. Wer keinen Maissirup hat, kann diesen durch Honig oder eine kleine Menge Glukosesirup ersetzen, um den Glanz der Glasur zu erhalten. Für eine vegane Variante lässt sich das Ei im ChouxTeig durch Leinsamen oder Chiaschleim ersetzen, auch wenn die Textur etwas anders wird.

Serviervorschläge

Eclairs passen hervorragend zu frisch gebrühtem Kaffee oder schwarzem Tee. Sie lassen sich wunderbar mit frischen Beeren oder einem leichten Fruchtsorbet kombinieren, um die Schwere der Creme auszugleichen. Ein kleiner Klecks Schlagsahne oder ein Hauch Puderzucker auf dem Teller ist ein schönes optisches und geschmackliches Extra.

Viel Erfolg beim Backen und genießen Sie Ihre Eclairs frisch gefüllt für das beste KnusperGefühl.

FAQ zu Rezepten

→ Was ist Choux-Teig?

Choux-Teig ist ein luftiger Brandteig, der durch Kochen von Wasser, Butter und Mehl entsteht und für Eclairs sowie Windbeutel verwendet wird.

→ Warum werden meine Eclairs flach oder eingesunken?

Ursachen sind zu flüssiger Teig, zu frühes Öffnen der Ofentür oder unzureichendes Backen. Wichtig ist der richtige Teig und der Backzeit ohne Unterbrechungen.

→ Kann ich Eclairs vorbereiten und einfrieren?

Ja, sowohl der Teig als auch die Füllungen und Glasur lassen sich separat zubereiten und unbefüllt gut einfrieren.

→ Wie lange bleiben gefüllte Eclairs frisch?

Gefüllte Eclairs schmecken frisch am besten und bleiben bis zu vier Tage eingefroren haltbar.

→ Welche Varianten der Füllung gibt es?

Vanille- oder Schokoladen-Pâtissière können mit Butter als Mousseline oder mit geschlagener Sahne als Diplomatcreme veredelt werden.

→ Wie gelingt die Glasur glänzend?

Schokolade mit Sahne, Butter und etwas Salz sanft vermengen und gut verrühren, um eine glatte und glänzende Glasur zu erhalten.