Weiche Pistazienkekse (Druckversion)

Weiche Kekse mit aromatischer Pistazienfüllung und Schokolade – perfekt für festliche Genüsse und Nachmittagskaffee.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 190 g Weizenmehl (Type 405/550)
02 - 2,5 g Natron
03 - 1,25 g Salz
04 - 113 g weiche Butter
05 - 110 g brauner Zucker
06 - 50 g weißer Zucker
07 - 1 Ei (Größe L)
08 - 5 ml Vanilleextrakt
09 - 60 g gehackte, geröstete Pistazien
10 - 115 g Zartbitterschokoladenstücke

→ Füllung

11 - 60 ml Pistaziencreme (je ca. 2,5 ml pro Cookie)

# Zubereitungshinweise:

01 - Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Pistaziencreme in kleinen Portionen von ca. 2,5 ml auf das Blech setzen. Für 20–30 Minuten einfrieren, bis die Creme fest ist, damit sie sich später leicht in den Teig einarbeiten lässt.
02 - Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, braunen Zucker und weißen Zucker cremig rühren. Ei und Vanilleextrakt zugeben und unterrühren. Die trockenen Zutaten einarbeiten, dabei nur so lange mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Schluss die gehackten Pistazien und die Schokoladenstücke unterheben.
03 - Den Teig in Portionen von etwa 30 g abteilen und jeweils flachdrücken. Jeweils eine gefrorene Kugel Pistaziencreme in die Mitte setzen. Den Teig vollständig um die Füllung verschließen und zu einer Kugel formen.
04 - Die geformten Teigkugeln für 60 Minuten im Kühlschrank kühlen oder alternativ 20 Minuten einfrieren. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cookies mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich bleibt.
05 - Die Cookies nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Füllung vor dem Einarbeiten einfrieren, um ein Auslaufen zu verhindern.
02 - Die Cookies nicht zu lange backen; die Mitte soll weich bleiben und zieht beim Abkühlen nach.
03 - Für intensiveres Aroma nur geröstete Pistazien verwenden.
04 - Schokolade zuletzt unterheben, um die optimale Textur zu erhalten.
05 - Gebackene Cookies luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar. Zum Einfrieren eignen sich die gebackenen Cookies bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
06 - Teig bei Bedarf 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen, um ihn leichter formbar zu machen.

Zurückgehen