Portugiesische Puddingtörtchen (Druckversion)

Knusprig-blättrige Törtchen mit cremiger Vanillefüllung, typisch für Portugal.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 1 Rolle Blätterteig (TK, aufgetaut)
02 - Etwas Mehl zum Bestäuben

→ Vanillecreme

03 - 150 g Zucker
04 - 40 g Mehl
05 - 300 ml Vollmilch
06 - 1 Zimtstange
07 - Schale einer Zitrone (ohne weiße Haut)
08 - 6 Eigelb

→ Zum Servieren

09 - Puderzucker nach Belieben
10 - Zimtpulver nach Belieben

# Zubereitungshinweise:

01 - Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Von der kurzen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen. In 12 gleichmäßige Scheiben schneiden. Jede Scheibe in eine Muffinform legen, Schnittfläche nach unten. Mit den Daumen Teigboden und Ränder gleichmäßig andrücken. Form in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fertig ist.
02 - Zucker, Mehl und etwas Milch in einem Topf glatt rühren. Restliche Milch, Zimtstange und Zitronenschale hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung eindickt und leicht köchelt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Eigelbe verquirlen, dann die warme Milchmischung langsam und schrittweise einrühren. Die Creme durch ein feines Sieb passieren und kurz abkühlen lassen.
03 - Ofen auf 260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Creme etwa zu ¾ in die vorbereiteten Teigformen füllen. Im oberen Drittel des Ofens 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht dunkle Flecken zeigt und Blasen wirft. Törtchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Abkühlgitter setzen.
04 - Die Pastel de Nata lauwarm mit Puderzucker und Zimtpulver bestreuen. Ideal zum Nachmittagskaffee oder als Dessert.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für die typische karamellisierte Oberfläche ist eine sehr heiße Backtemperatur unerlässlich.
02 - Die Creme sollte durch ein feines Sieb gestrichen werden, um eine samtige Konsistenz ohne Klümpchen zu erhalten.
03 - Die Törtchen müssen sehr heiß gebacken werden, sonst wird der Teig durch die feuchte Füllung matschig.
04 - Blätterteig und Creme können einen Tag vorher vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden.
05 - Gebäck hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich zum Aufwärmen kurz im heißen Ofen knusprig machen.

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