Knusprige Vanilletörtchen

Diese Pastel de Nata sind perfekt für alle, die ein Stück portugiesische Backkunst zu Hause genießen wollen. Knuspriger Blätterteig kombiniert mit einer samtigcremigen VanilleEiFüllung sie sind ideal für den Nachmittagskaffee oder als feines Dessert. Das Rezept zeigt dir, wie du die typischen karamellisierten Flecken auf der Oberfläche zauberst und dabei nicht zum ProfiKonditor werden musst.

Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert und war immer wieder begeistert, wie nah man am Original aus Lissabon dran ist. Es macht Freude und schmeckt einfach fantastisch.

Zutaten

• Blätterteig: für die Basis am besten tiefgefrorenen hochwertigen Blätterteig nehmen der beim Backen schön aufgeht und knusprig wird. Vor dem Backen vollständig auftauen lassen.
• Mehl zum Ausrollen: sorgt für ein sauberes Arbeiten ohne Kleben.
• Zucker: für die Süße feiner Zucker löst sich besser auf und gibt der Creme ihre angenehme Süße.
• Mehl für die Füllung: wichtig damit die Vanillecreme die richtige Konsistenz bekommt.
• Vollmilch: für Cremigkeit Vollmilch sorgt für den vollen Geschmack und die perfekte Textur des Puddings.
• Zimtstange: als aromatisches Highlight gibt ein feines warmes Aroma ohne zu dominant zu sein.
• Zitronenschale: für Frische achte darauf nur die gelbe Schale ohne weiße Haut zu verwenden damit die Creme nicht bitter wird.
• Eigelb: für die Fülle sorgt für die goldgelbe Farbe und die samtige Konsistenz des Puddings.
• Puderzucker und Zimtpulver: zum Bestäuben für den klassischen süßen Abschluss.

Anleitung

Blätterteig vorbereiten:

Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Rolle ihn dann von der kurzen Seite her fest auf ähnlich einer Biskuitrolle. Schneide die Rolle in 12 gleichmäßige Scheiben. Lege jede Scheibe in eine Muffinform mit der Schnittfläche nach unten und drücke den Teig mit den Daumen gleichmäßig an Boden und Seitenwänden der Form fest. Stelle die Formen im Kühlschrank kalt während du die Füllung zubereitest.

Cremefüllung zubereiten:

Mische Zucker Mehl und etwas Milch in einem Topf zu einer glatten Masse. Füge dann die restliche Milch die Zimtstange und die Zitronenschale hinzu. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren bis die Masse leicht eindickt und köchelt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung 10 Minuten ziehen. Verquirle in einer separaten Schüssel die Eigelbe. Entferne Zimtstange und Zitronenschale aus der Milchmischung und gieße diese langsam und unter ständigem Rühren in die Eier damit das Eigelb nicht gerinnt. Streiche die Creme durch ein feines Sieb um eine besonders glatte Textur zu erhalten und lasse die Creme kurz abkühlen.

Backen:

Heize den Ofen auf 260 °C Ober/Unterhitze oder der höchsten sicheren Temperatur vor. Fülle die abgekühlte Vanillecreme zu etwa drei Vierteln in die Teigformen. Backe die Törtchen im oberen Drittel des Ofens für 12 bis 15 Minuten bis die Oberfläche Blasen wirft und leicht dunkel wird. Die typisch dunklen Flecken zeigen dir dass die Pastel de Nata perfekt karamellisiert sind. Lass die Törtchen 5 Minuten in der Form abkühlen dann vorsichtig auf ein Gitter setzen.

Servieren:

Die Pastel de Nata schmecken am besten lauwarm bestäubt mit Puderzucker und einem Hauch Zimtpulver. Sie passen hervorragend zum Nachmittagskaffee als Dessert oder einfach als süßer Snack zwischendurch.

Beim ersten Mal war ich fasziniert wie simpel das Rezept ist und wie nah das Ergebnis am Original aus Lissabon kommt.

Aufbewahrungstipps

Gekühlte Pastel de Nata halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren damit sie nicht austrocknen. Zum Servieren die Törtchen kurz bei etwa 180 Grad im Ofen aufbacken damit der Blätterteig wieder knusprig wird und die Creme leicht erwärmt wird.

Zutatenaustausch

Statt der Zimtstange kannst du auch ein kleines Stück Tonkabohne verwenden das verleiht eine leicht nussige Vanillenote. Für eine vegane Variante kannst du einen pflanzlichen Blätterteig nehmen und statt Eigelb eine Mischung aus Seidentofu und Kurkuma ausprobieren bei der sich aber die Textur deutlich ändert. Vollmilch lässt sich durch Sahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne ersetzen wenn du es besonders reichhaltig magst.

Serviervorschläge

Pastel de Nata passen hervorragend zu einem starken Espresso oder einem Glas Portwein. Sie werden traditionell lauwarm serviert und mit etwas Puderzucker sowie Zimt bestäubt. Auch ein Klecks geschlagene Sahne oder Vanilleeis dazu ist köstlich.

Probiere es aus und genieße ein kleines Stück Portugal in deiner Küche. Sie schmecken am besten lauwarm.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich den Teig selbst machen?

Ja, selbstgemachter Blätterteig ist möglich, doch gekaufter spart Zeit und wird ebenso knusprig.

→ Warum wird der Teig manchmal matschig?

Die Törtchen müssen sehr heiß gebacken werden (mindestens 250 °C), sonst zieht die Creme Feuchtigkeit in den Boden.

→ Kann ich andere Aromen verwenden?

Ja, Vanille, Orange oder Tonkabohne passen sehr gut zur Zimtnote.

→ Wie entstehen die dunklen Blasen auf der Oberfläche?

Sie entstehen durch die hohe Backtemperatur und sind typisch für Pastel de Nata.

→ Lässt sich der Zucker reduzieren?

Ja, eine Reduktion um bis zu 25 % ist möglich, ohne dass die Konsistenz leidet.