Herzhafter Schmortopf (Druckversion)

Zartes Schmorfleisch trifft sämiges Kartoffelpüree – ideal für kalte Tage.

# Zutatenliste:

→ Für das Beef Stew

01 - 800 g Rindfleisch (Schulter, Brust oder Wade)
02 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
03 - 2 EL Mehl
04 - 2–3 EL Butterschmalz oder Olivenöl
05 - 1 Zwiebel, gewürfelt
06 - 3 Karotten, gewürfelt
07 - 1 Stange Sellerie oder 1 Handvoll TK-Suppengemüse, gewürfelt
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 250 ml trockener Rotwein (optional, kann durch mehr Brühe und Balsamico ersetzt werden)
11 - 500 ml Rinderfond oder Fleischbrühe
12 - 2 Lorbeerblätter
13 - 1 TL getrockneter Thymian oder 2–3 frische Zweige
14 - Frische Petersilie zum Garnieren
15 - 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken der Sauce)

→ Für das Kartoffelpüree

16 - 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
17 - 2 EL Butter
18 - 100 ml warme Milch (nach Bedarf mehr oder weniger)
19 - 1 TL Salz
20 - 1 Prise Muskatnuss

# Zubereitungshinweise:

01 - Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit 2 EL Mehl bestäuben und gut vermengen.
02 - Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln. Im verbleibenden Fett im Topf 5–7 Minuten anschwitzen. Knoblauch in den letzten Minuten hinzufügen und mitrösten.
04 - Tomatenmark unter das Gemüse rühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Rinderfond, angebratenes Fleisch, Lorbeerblätter, Thymian sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
05 - Alle Zutaten aufkochen, dann den Topf abdecken und bei kleiner Hitze 2,5 bis 3 Stunden leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls Flüssigkeit prüfen. Für eine dickere Sauce die Flüssigkeit einkochen lassen oder mit angerührter Speisestärke binden.
06 - Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
07 - Butter und warme Milch zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
08 - Beef Stew auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Kartoffelpüree servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besonders zartes Fleisch empfiehlt sich langsames Schmoren bei niedriger Hitze. Ein Gusseisentopf verteilt die Wärme gleichmäßig und speichert sie gut. Wer möchte, kann gewürfelte Kartoffeln direkt 1,5 Stunden mit ins Schmorgericht geben – sie werden dann besonders aromatisch und weich.

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