Rosa Lamingtons Malta (Druckversion)
Fluffige rosa Biskuitwürfel mit fruchtiger Glasur und Kokos aus Malta.
# Zutatenliste:
→ Biskuit
01 -
250 g Butter
02 -
250 g Zucker
03 -
4 Eier
04 -
200 ml Milch
05 -
350 g selbsttreibendes Mehl
06 -
2 TL Vanilleextrakt
07 -
½ TL Salz
→ Rosa Glasur
08 -
200 ml kochendes Wasser
09 -
1 Päckchen Himbeer- oder Erdbeer-Gelee-Kristalle
10 -
ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
11 -
feine Kokosraspeln
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Backform mit Backpapier auslegen.
02 -
Das selbsttreibende Mehl zusammen mit dem Salz in einer Schüssel vermengen.
03 -
Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel hell und cremig aufschlagen.
04 -
Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung geben und jeweils unterrühren.
05 -
Die Mehl-Salz-Mischung sowie den Vanilleextrakt behutsam unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten.
06 -
Die Milch hinzufügen und ganz kurz unterheben, ohne zu stark zu mixen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
07 -
Den Biskuit für ca. 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Dann vollständig auskühlen lassen.
08 -
Das Gelee-Pulver in kochendem Wasser auflösen. Nach Belieben rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Mischung etwa 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
09 -
Den ausgekühlten Biskuit in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden.
10 -
Jedes Biskuitstück kurz in die Gelee-Mischung tauchen, nicht einweichen. Sofort anschließend in feine Kokosraspeln wälzen. Kokosraspeln regelmäßig austauschen, da sie rosa werden.
11 -
Die Lamingtons am besten zum Tee oder Kaffee servieren. Luftdicht verpackt sind sie 2–3 Tage haltbar und schmecken am intensivsten am nächsten Tag.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Lamingtons nicht zu lange im Gelee eintauchen, um ein Durchweichen des Biskuits zu vermeiden.
02 -
Ungefüllte und glasierte Lamingtons lassen sich gut einfrieren.