Französische Salzbutterkekse (Druckversion)

Mürbe, buttrige Kekse aus gesalzener Butter der Bretagne, mit zartem, sandigem Biss.

# Zutatenliste:

→ Grundzutaten

01 - 3 Eigelb (Raumtemperatur)
02 - 75 g Puderzucker
03 - 100 g gesalzene Butter, sehr weich
04 - 175 g Mehl (Type 405, Allzweckmehl)
05 - ½ TL Backpulver

→ Zum Bestreichen (optional)

06 - 1 Eigelb

→ Optionale Aromatisierung

07 - Vanillepaste
08 - Zitronenabrieb
09 - Orangenabrieb
10 - 1–2 TL Kakao (ersetzt Mehl)

# Zubereitungshinweise:

01 - Butter mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen, ohne sie zu schmelzen.
02 - Die Eigelbe mit gesiebtem Puderzucker so lange schlagen, bis die Masse heller wird und leicht schäumt.
03 - Die weiche Butter hinzufügen und mit Schneebesen oder Spatel glatt rühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht.
04 - Mehl und Backpulver sieben und behutsam mit einem Spatel unter die Butter-Eigelb-Mischung heben, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
05 - Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen auf circa 6 mm Dicke ausrollen und mindestens 1 Stunde, besser länger, im Kühlschrank kaltstellen.
06 - Den gekühlten Teig mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein Backblech legen.
07 - Mit einer Gabel ein traditionelles Kreuzmuster leicht in die Oberfläche drücken und die Kekse mit Eigelb bestreichen, um einen goldenen Glanz zu erzielen.
08 - Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Anschließend vollständig auf einem Rost auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Teig muss kalt verarbeitet werden, um Form und Textur zu sichern. Hochwertige gesalzene Butter ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
02 - Teigreste können neu geformt und ausgebacken werden, ohne Qualitätseinbußen.
03 - Sablés Bretons halten sich in luftdichter Dose bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage frisch.
04 - Teig lässt sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank und nach kurzer Auftauzeit auch als roher Ausstecherteig einfrieren.

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