Saftige Himbeer-Cookies (Druckversion)

Weiche und fruchtige Himbeer-Cookies ohne Ei, glutenfrei und vegan möglich.

# Zutatenliste:

→ Himbeersirup

01 - 150 g gefrorene Himbeeren
02 - 100 g Zucker

→ Cookie-Teig

03 - 200 g glutenfreies Mehl mit Xanthan
04 - 30 g Maisstärke
05 - 1 TL Backpulver
06 - 1 Prise Salz
07 - 100 g Butter oder vegane Backstreichfett-Alternative
08 - 2 EL Zucker (zum Wälzen)
09 - 20 g Maisstärke
10 - 50 ml Wasser
11 - 50 ml Milch oder Pflanzenmilch
12 - 2–3 EL abgekühlter Himbeersirup
13 - 75 g gefrorene Himbeeren, fein gehackt
14 - Optional: rote Lebensmittelfarbe

# Zubereitungshinweise:

01 - Gefrorene Himbeeren und Zucker bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und eine sirupartige Masse entsteht.
02 - Die Masse durch ein feines Sieb drücken und abkühlen lassen; es bleiben ca. 2–3 EL Sirup übrig.
03 - ½ Tasse gefrorene Himbeeren in kleine Stücke schneiden und bis zur Verwendung wieder einfrieren.
04 - Glutenfreies Mehl, Backpulver, Maisstärke und Salz gründlich vermengen.
05 - Maisstärke und Wasser verrühren, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist.
06 - Butter und Zucker 2–3 Minuten mit dem Mixer schlagen, bis die Masse hell und weich wird.
07 - Abgekühlten Himbeersirup, Milch und die Maisstärke-Wasser-Mischung zugeben und unterrühren. Die Masse wird rosa und leicht stückig, was normal ist.
08 - Die Mehlmischung kurz unterheben, dann die gehackten Himbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig nicht zu stark rühren, damit er nicht matschig wird.
09 - Den Teig mindestens 1 Stunde einfrieren, damit die Cookies beim Backen nicht verlaufen.
10 - Mit einem großen 2-Unzen-Cookie-Scoop 12 Kugeln formen und diese anschließend in Zucker wälzen.
11 - Bei 165 °C Umluft ca. 15 Minuten backen. Direkt nach dem Backen die Cookies leicht rund drücken und mindestens 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Nur gefrorene Himbeeren verwenden, da frische zu viel Flüssigkeit abgeben und den Teig zu nass machen.
02 - Teig unbedingt tiefkühlen, nicht nur kühlen, damit die Butter fest bleibt und die Cookies nicht verlaufen.
03 - Sirup immer abseihen, um Kerne und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
04 - Butter nicht schmelzen, da der Teig sonst auseinanderläuft.
05 - Cookie-Scoop bei klebrigem Teig zwischendurch reinigen.

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