Saftige Marzipankekse (Druckversion)
Weiche Marzipankekse treffen auf knusprige Mandeln – festlich und aromatisch.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
200 g Marzipanrohmasse
02 -
100 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
03 -
70 g Puderzucker
04 -
1 Päckchen Vanillezucker
05 -
1 Eiweiß
→ Topping
06 -
50 g Mandelblättchen (blanchiert)
07 -
etwas Puderzucker zum Bestäuben
# Zubereitungshinweise:
01 -
Ei trennen und das Eiweiß in eine Schüssel geben. Marzipan fein hacken und zusammen mit Puderzucker und Vanillezucker zum Eiweiß geben. Alles auf niedriger Stufe mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine vermischen. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln kurz unterrühren.
02 -
Aus dem klebrigen Teig kleine Portionen von etwa 25 g abteilen und zu Kugeln formen. Die Hände leicht anfeuchten, damit der Teig nicht klebt. Die Kugeln in den Mandelblättchen wälzen und leicht andrücken.
03 -
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
04 -
Die Kekse kurz abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter setzen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker bestäuben.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Teig kann wegen des hohen Marzipananteils klebrig sein; leicht angefeuchtete Hände erleichtern das Formen.
02 -
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
03 -
Die Kekse sind in einer luftdichten Dose 1–2 Wochen frisch und saftig haltbar.
04 -
Fertige oder ungebackene Kekse lassen sich problemlos einfrieren.