Sauerteig Sandwichbrötchen (Druckversion)

Weiche und stabile Sauerteigbrötchen für perfekte belegte Brote mit mildem Aroma und langer Frische.

# Zutatenliste:

→ Grundteig

01 - 100 g aktiver Sauerteigstarter (frisch gefüttert, aktiv)
02 - 250 ml Wasser
03 - 20 g Zucker
04 - 30 ml Olivenöl
05 - 500 g Brotmehl (hoher Proteingehalt empfohlen)
06 - 10 g Salz

→ Optional

07 - 1 Ei zum Bestreichen
08 - Butter zum Nachstreichen nach dem Backen

# Zubereitungshinweise:

01 - Sauerteigstarter, Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich alles grob aufgelöst hat. Olivenöl hinzufügen, dann Mehl und Salz darübergeben. Alles zu einem trockenen, zotteligen Teig vermengen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen (Autolyse).
02 - Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und dehnbar ist. Alternativ Küchenmaschine mit Knethaken auf niedriger Stufe verwenden. Der Teig soll nicht klebrig, sondern fest und geschmeidig sein.
03 - Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa 50 % an Volumen zugenommen hat. Die Hauptgare erfolgt erst nach dem Formen.
04 - Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke teilen (je ca. 200–225 g). Jedes Stück zu einem groben Rechteck ziehen und von der langen Seite straff zu einer Rolle aufwickeln. Enden leicht zusammendrücken. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
05 - Mit feuchtem Tuch abdecken und gehen lassen, bis die Brötchen sehr weich und sichtbar aufgegangen sind.
06 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Optional Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und längs einschneiden. 25–30 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen, um die Kruste weich zu halten. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Hauptlockerung erfolgt nach dem Formen; deshalb darf der Teig während der Stockgare nicht zu stark aufgehen, um kraftlose Brötchen zu vermeiden.
02 - Die Brötchen bleiben weich, wenn sie nach dem Backen mit Butter bestrichen werden.
03 - Für mehr Aroma und Abwechslung Kräuter, Käse oder Haferflocken in den Teig oder als Topping verwenden.

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