Weiche Sauerteig Brötchen

Diese Sauerteig Sandwich Rolls bieten die perfekte Kombination aus weicher, elastischer Krume und stabiler Kruste, die dein Sandwich sicher zusammenhält. Sie sind ideal für verschiedenste Füllungen und lassen sich dank des Sauerteigs wunderbar vorbereiten und aufbewahren. Dieses Rezept ist alltagstauglich, verzeiht kleine Fehler und bringt dir die Freude am selbstgebackenen Brot ganz nah.

Ich backe diese Rolls immer wieder gerne, weil sie zuverlässig gelingen und auch bei Oma und Freunden richtig gut ankommen. Ihre milde Säure und die weiche Krume machen jedes Sandwich zu einem Genuss.

Zutaten

• 100 g aktiver Sauerteigstarter: frisch gefüttert und lebendig, er sorgt für volles Aroma und perfekte Lockerung.
• 250 g Wasser: lauwarm für die optimale Teigentwicklung.
• 20 g Zucker: unterstützt die Gärung und sorgt für eine feine Kruste.
• 30 g Olivenöl: für geschmeidigen Teig und feinen Geschmack.
• 500 g Brotmehl: mit hohem Proteingehalt – das garantiert Standfestigkeit und eine tolle Krumenstruktur. Achte beim Kauf auf frisches Mehl mit möglichst kurzem MHD.
• 10 g Salz: für Geschmack und bessere Glutenentwicklung.
• Optional 1 Ei: zum Bestreichen für eine schöne goldene Oberfläche.
• Butter zum Nachstreichen: hält die Kruste weich und verleiht einen herrlichen Glanz.

Anleitung

Teig ansetzen:

Rühre Sauerteigstarter, Wasser und Zucker in einer großen Schüssel zusammen, bis sich alles grob aufgelöst hat. Füge Olivenöl hinzu und streue Mehl mit Salz darüber. Vermenge alles zu einem zotteligen Teig. Decke die Schüssel ab und lass den Teig eine Stunde ruhen — dies ist die Autolyse, die das Klebergerüst stärkt.

Teig kneten:

Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn ungefähr zehn Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden. Der Teig sollte nicht klebrig sein, sondern eine feste, geschmeidige Konsistenz haben.

Stockgare (Bulk Fermentation):

Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort ruhen, bis das Volumen um circa 50 % gewachsen ist. Wichtig ist, dass er nicht zu stark aufgeht, da die Hauptgare erst nach dem Formen folgt.

Formen:

Teile den Teig in vier gleich schwere Stücke von etwa 200 bis 225 Gramm. Ziehe jedes Stück zu einem groben Rechteck und rolle es straff von der langen Seite her auf. Drücke die Enden leicht zusammen, damit die Rollen ihre Form halten. Lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke sie leicht flach.

Stückgare:

Bedecke die Brötchen mit einem feuchten Tuch und lasse sie gehen, bis sie sichtbar aufgegangen und weich sind. Das ist der erste sichtbare Hinweis, dass sie backfertig sind.

Backen:

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober—/Unterhitze vor. Optional kannst du die Rollen mit verquirltem Ei bestreichen und längs einschneiden. Backe sie 25 bis 30 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Sofort nach dem Backen die Brötchen mit Butter bestreichen, damit die Kruste weich bleibt. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Mein Lieblingsbestandteil ist definitiv der aktive Sauerteigstarter, der so viel Geschmack und Aroma schenkt. Ein besonderer Moment war für mich immer, wenn der Teig nach der Stockgare zum ersten Mal so herrlich aufgegangen ist — ein echtes Erfolgserlebnis, das Mut macht!

Aufbewahrungstipps

Frisch sind die Sandwich Rolls 1 bis 2 Tage in einem luftdichten Behälter oder einer Brotbox bestens aufgehoben. Für längere Lagerung kannst du sie vorbacken und gut verpackt einfrieren, so halten sie bis zu 3 Monate. Zum Auftauen legst du sie einfach bei Raumtemperatur oder kurz im Ofen bei 150 Grad auf — so wird die Kruste wieder frisch und soft.

Zutateraustausch

Du kannst Zucker durch Honig ersetzen, das bringt eine malzige Süße und passt gut zu Vollkornvarianten. Für das Brotmehl eignen sich auch Mischungen mit 20–40 % Vollkornmehl, das gibt eine kernigere Textur und mehr Aroma. Olivenöl lässt sich durch milderen Pflanzenöl ersetzen, doch der Eigengeschmack bleibt so leicht mediterran.

Serviervorschläge

Diese Brötchen sind wunderbar für klassische italienische Sandwiches mit Schinken, Salami und Käse. Auch mediterrane Kombinationen mit Hummus, gegrilltem Gemüse und Feta funktionieren großartig. Besonders lecker mit frisch gebratenem Bacon, Avocado und einem Hauch Senf oder Aioli.

Ich backe dieses Rezept immer wieder, weil es einfach begeistert, wie viel Geschmack und Vielfalt in so einem vermeintlich einfachen Brötchen steckt. Die perfekte Basis für deinen nächsten Sandwich—Liebling!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich Sauerteig-Discard verwenden?

Ja, jedoch ist der Trieb schwächer. Eine Prise Trockenhefe verstärkt das Volumen.

→ Warum darf der Teig nicht verdoppeln?

Die Hauptlockerung erfolgt nach dem Formen. Zu viel Stockgare führt zu flachen Brötchen.

→ Welches Mehl ist am besten geeignet?

Brotmehl mit hohem Proteingehalt, maximal 40 % Vollkornanteil erlaubt.

→ Kann ich kleinere Brötchen machen?

Ja, einfach mehr Portionen teilen und die Backzeit etwas reduzieren.

→ Warum werden meine Brötchen hart?

Oft zu lange gebacken oder nicht mit Butter bestrichen. Butter hält die Kruste weich.