Zitronenkekse wie Bars

Diese Lemon Bar Cookies sind die perfekte Kombination aus klassischem Zitronen—Bar—Geschmack und der bequemen Form eines Cookies. Der zarte, weiche Teig auf Basis von Frischkäse sorgt für eine saftige Textur, während das selbstgemachte Zitronen—Curd eine frische, fruchtige Tiefe hinzufügt. Abgerundet wird das Ganze mit einer leichten Puderzuckerschicht, die den perfekten Abschluss bildet.

Als ich das Rezept ausprobiert habe, war ich begeistert, wie einfach die Zubereitung ist und wie toll die Zitronennote im Zusammenspiel mit dem zarten Teig zur Geltung kommt.

Zutaten

• Zucker: 100 g für die angenehme Süße
• Eigelb: 3 Stück als Bindemittel und für eine cremige Textur
• Zitronensaft: 60 ml frisch gepresst für die natürliche Frische
• Zitronenabrieb: 1 EL für ein intensives Aroma
• Butter: 56 g, zimmerwarm, für den weichen Geschmack und die samtige Konsistenz
• Butter: 100 g, zimmerwarm, für die reichhaltige Textur
• Frischkäse: 100 g (Vollfett—Frischkäse), zimmerwarm, sorgt für Saftigkeit und zarte Struktur
• Zucker: 200 g als süßer Kontrapunkt zur Säure
• Ei: 1 Stück (Größe L), zimmerwarm, gibt Bindung und Volumen
• Eigelb: 1 Stück, zimmerwarm, macht den Teig besonders zart
• Vanilleextrakt: 1 TL für eine dezente Würze
• Weizenmehl: 210 g (Typ 405/480) für die Grundlage
• Backpulver: 2 TL als Lockerungsmittel
• Salz: ¼ TL hebt die Aromen hervor
• Puderzucker: Zum Wälzen und Bestäuben als süßer Feinschliff

Anleitung

Zubereitung des Zitronen—Curds:

Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Eigelb in einem kleinen Topf gut verrühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis die Masse eindickt. Dabei sehr vorsichtig sein, damit die Eier nicht stocken. Vom Herd nehmen und die zimmerwarme Butter einrühren, bis alles homogen ist. Den Curd vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

Herstellung des Cookie—Teigs:

Butter und Frischkäse in einer großen Schüssel cremig schlagen. Zucker hinzufügen und alles fluffig aufschlagen, sodass eine luftige Masse entsteht. Danach Ei, Eigelb und Vanilleextrakt sorgfältig unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.

Formen der Kekse:

Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel etwa 2 Esslöffel Teig abstechen. Jede Kugel im Puderzucker wälzen, damit die Kekse später eine schöne, süße Hülle bekommen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem Löffelrücken in der Mitte eine kleine Mulde formen.

Füllen und Kühlen:

Jeweils ungefähr 1 Teelöffel Zitronen—Curd in die Mulde geben. Danach die Kekse für 1 bis 2 Stunden einfrieren. Das Einfrieren ist essentiell, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten und das Curd nicht verläuft.

Backen:

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Cookies mit genügend Abstand auf das Backblech setzen und 12 bis 13 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Wunsch noch einmal mit Puderzucker bestäuben.

Beim letzten Familienfest konnte ich kaum jemanden von diesen Keksen weglocken. Besonders die Kombination aus süßem Teig und frischer Zitronenfüllung hat alle begeistert.

Aufbewahrungstipps

Am besten bewahrst du die gebackenen Lemon Bar Cookies luftdicht verpackt bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie 3 bis 4 Tage frisch und weich. Für längere Haltbarkeit lassen sich die geformten, ungebackenen Cookies hervorragend einfrieren. In einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel halten sie sich so bis zu 2 Monate. Das Backen erfolgt dann direkt aus dem gefrorenen Zustand. Gebackene Cookies solltest du besser nicht einfrieren, da sie an Textur verlieren können.

Zutatenalternative

Wenn kein Vollfett—Frischkäse zur Hand ist, kannst du auch Doppelrahmfrischkäse verwenden, um die Saftigkeit zu erhalten. Magst du es weniger reichhaltig, hilft leichter Frischkäse, allerdings falls du zu viel austauschst, können die Cookies trockener werden. Für das Zitronen—Curd kannst du auch fertigen verwenden, allerdings fehlt dann oft die Frische und Intensität, die selbstgemachte Varianten bieten. Statt Butter im Teig lässt sich auch Pflanzenmargarine nehmen, das ändert den Geschmack jedoch merklich.

Serviervorschläge

Diese Lemon Bar Cookies passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee, ideal auch als süßer Abschluss eines leichten Mittagessens. Sie machen sich perfekt auf Buffets und zu festlichen Anlässen. Für ein besonderes Dessert kannst du sie mit einem Klecks Schlagsahne und frischen Beeren servieren. Auch ein leicht gekühltes Glas Prosecco rundet das Geschmackserlebnis stilvoll ab.

Viel Spaß beim Backen. Die Kekse lassen sich gut vorbereiten und sind ein Hit auf jeder Feier.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich fertiges Zitronen-Curd verwenden?

Ja, fertiges Zitronen-Curd ist möglich, doch selbstgemachtes ist frischer und intensiver im Geschmack.

→ Warum müssen die Kekse eingefroren werden?

Das Einfrieren hält die Form stabil und verhindert, dass die Zitronenfüllung beim Backen ausläuft.

→ Kann ich den Frischkäse ersetzen?

Für beste Textur wird Vollfett-Frischkäse empfohlen, leichtere Varianten verändern das Backergebnis.

→ Sind die Kekse zu süß?

Das säuerliche Zitronen-Curd balanciert die Süße der Kekse gut aus.

→ Wie verstärke ich das Zitronenaroma?

Zusätzlicher Zitronenabrieb im Teig intensiviert den fruchtigen Geschmack.