Tortellini in Sahnesauce (Druckversion)

Schnelle Tortellini mit cremiger Sahnesauce und würzigem Schinken, perfekt für jeden Tag.

# Zutatenliste:

→ Pasta

01 - 400 g frische oder gut gekühlte Tortellini

→ Fleisch

02 - 200 g mild geräucherter Kochschinken, gewürfelt

→ Käse

03 - 150 g frisch geriebener Parmesan

→ Flüssigkeiten

04 - 200 ml Gemüsebrühe
05 - 250 ml Sahne

→ Eier

06 - 2 Eigelb

→ Gewürze und Kräuter

07 - Frisch gemahlene Muskatnuss nach Geschmack
08 - Salz und frisch gemahlener Pfeffer
09 - Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren

→ Fett zum Anbraten

10 - Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten

# Zubereitungshinweise:

01 - Kochschinken in kleine Würfel schneiden und Parmesan fein reiben. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
02 - Tortellini im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, anschließend abgießen.
03 - Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin kurz anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt.
04 - Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die abgegossenen Tortellini in die Pfanne geben und für weitere 1 Minute zusammen köcheln lassen.
05 - Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan und Eigelbe schnell unterrühren und die Sauce bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie cremig wird. Dabei darauf achten, dass die Hitze niedrig bleibt, damit das Eigelb nicht gerinnt.
06 - Mit Salz abschmecken und die Tortellini mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Eigelbe sorgen für die samtige Konsistenz der Sauce und dürfen nicht zu stark erhitzt werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.
02 - Parmesan verleiht der Sauce Tiefe und einen intensiven Umami-Geschmack.
03 - Reste lassen sich bis zu zwei Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und schonend in der Pfanne erwärmen, bei Bedarf mit etwas Sahne oder Milch verfeinert.
04 - Alternativen zu Kochschinken sind Pancetta oder Prosciutto. Statt Sahne kann Crème fraîche verwendet werden, Parmesan lässt sich durch Grana Padano ersetzen.
05 - Ideal zum Gericht passen ein grüner Salat mit leichtem Essigdressing und ein Glas trockener Weißwein, z.B. Pinot Grigio.

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