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Dieses Rezept zeigt, wie du im Handumdrehen cremige Tortellini alla Panna zubereitest, ein Gericht, das mit wenigen Zutaten besonders elegant schmeckt und sich ideal für stressige Abende oder ein unkompliziertes Abendessen eignet.
Aus meiner Erfahrung macht gerade die Kombination aus herzhaftem Schinken und dem feinen Muskatnuss-Aroma dieses einfache Gericht zu einem echten Lieblingsessen.
Zutaten
- Tortellini mit Füllung: 400 Gramm, am besten frisch oder gut gekühlt, für den perfekten Biss
- Kochschinken: 200 Gramm, mild geräuchert, sorgt für angenehme Würze
- Parmesan: 150 Gramm, frisch gerieben, verleiht Umami und Tiefe
- Gemüsebrühe: 200 Milliliter, für leichteren Geschmack als Fleischbrühe
- Sahne: 250 Milliliter, für die cremige Konsistenz
- Eigelb: 2 Stück, bindet die Sauce und sorgt für seidige Textur
- Frisch gemahlene Muskatnuss: fügt eine warme Würze hinzu
- Salz und Pfeffer: frisch gemahlen, zum Abschmecken
- Pflanzenöl: zum Anbraten, zum Beispiel Sonnenblumenöl
- Frische Petersilie: gehackt, als aromatische Garnitur
- Einkaufstipp: Beim Einkauf lohnt sich frische Ware besonders, frische Tortellini und Parmesan verbessern den Geschmack enorm
Anleitung
- Vorbereitung von Schinken und Parmesan:
- Schneide den Kochschinken in kleine Würfel und reibe den Parmesan fein. Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Tortellini darin nach Packungsanweisung al dente, das heißt bissfest.
- Sauce ansetzen:
- Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und brate die Schinkenwürfel kurz an, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln, damit sie etwas eindickt.
- Sauce vollenden und Tortellini marinieren:
- Würze die Sauce mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss. Gib die abgegossenen Tortellini in die Pfanne und lasse alles zusammen eine Minute köcheln. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre schnell Parmesan und Eigelbe ein. Erwärme die Sauce nochmal bei schwacher Hitze vorsichtig, bis sie cremig wird – wichtig ist, dass die Hitze niedrig bleibt, damit das Eigelb nicht stockt. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Ein ganz besonderer Moment für mich war, als ich die Tortellini mit frischer Petersilie servierte und die Kombination aus cremiger Sauce und lebendiger Frische einen kleinen Familienstreit um den letzten Bissen auslöste – so lecker kann ein einfaches Gericht sein!
Lagerungstipps
Reste kannst du luftdicht verpackt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen erwärmst du die Tortellini am besten langsam in der Pfanne und gibst einen Schuss Sahne oder Milch hinzu, damit die Sauce wieder cremig wird und nicht zu dick wird.
Zutatenersatz
Falls kein Kochschinken zur Hand ist, kannst du Pancetta oder Prosciutto verwenden, das gibt noch mehr Intensität. Anstelle von Sahne funktioniert auch Crème fraîche. Parmesan lässt sich gut durch Grana Padano ersetzen, der ähnlich würzig ist.
Serviervorschläge
Dazu passt ein frischer grüner Salat mit leichtem Essigdressing wunderbar. Ein Glas trockener Weißwein, zum Beispiel Pinot Grigio, rundet das Gericht perfekt ab und macht das Essen zum kleinen Fest.
Dieses Gericht ist ein echter Allrounder und überzeugt durch seine Einfachheit sowie den intensiven Geschmack. Viel Freude beim Nachkochen!
FAQ zu Rezepten
- → Was ist Tortellini alla Panna?
Ein italienisches Gericht mit Tortellini in einer cremigen Sauce aus Sahne, Kochschinken und Parmesan.
- → Wie gelingt die Sauce, ohne dass das Eigelb gerinnt?
Das Eigelb wird vorsichtig unter die heiße Sauce gerührt und darf nur bei niedriger Hitze erwärmt werden.
- → Kann man andere Nudelsorten verwenden?
Ja, Tagliatelle oder Penne sind ebenfalls passende Alternativen zu Tortellini.
- → Wodurch unterscheidet sich diese Sahnesauce von einer Carbonarasauce?
Die Sahnesauce enthält Sahne und Kochschinken, während Carbonara auf Sahne verzichtet und nur Eigelb mit Pecorino nutzt.
- → Welche Füllungen passen gut zu dieser Sauce?
Füllungen mit Pilzen, Fleisch oder Spinat-Ricotta ergänzen die Sauce ideal.
- → Wie lange bleiben Reste haltbar?
Im Kühlschrank haltbar bis zu zwei Tage, beim Aufwärmen mit etwas Sahne verfeinern.