Schokolade und Himbeere (Druckversion)
Intensiv schokoladige Cupcakes mit fruchtiger Himbeer-Ganache und luftigem Buttercreme-Topping.
# Zutatenliste:
→ Schokoladen-Cupcakes
01 -
125 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
25 g Backkakao, stark entölt (Dutch Process)
03 -
½ TL Backpulver
04 -
½ TL Natron
05 -
¼ TL Salz
06 -
1 TL Espressopulver (optional)
07 -
56 g Butter, weich
08 -
150 g Zucker
09 -
1 Ei, Zimmertemperatur
10 -
1 Eigelb, Zimmertemperatur
11 -
1 TL Vanilleextrakt
12 -
120 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
13 -
61 g Sauerrahm, Zimmertemperatur
→ Himbeer-Schokoladen-Ganache
14 -
113 g Zartbitterschokolade, gehackt
15 -
90 ml Sahne
16 -
85 g Himbeerkonfitüre
→ Himbeer-Buttercreme
17 -
168 g Butter, weich
18 -
1 Prise Salz
19 -
195 g Puderzucker
20 -
16 g gefriergetrocknete Himbeeren, zu Pulver gemahlen
21 -
1 TL Vanilleextrakt
22 -
85 g Himbeerkonfitüre
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 12 Förmchen auslegen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Espressopulver sieben und gut vermischen.
02 -
Butter und Zucker 1–2 Minuten mit dem Handmixer hell und luftig rühren.
03 -
Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig unterrühren.
04 -
Vollmilch und Sauerrahm unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
05 -
Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit kurz unterheben, bis alles gerade verbunden ist.
06 -
Förmchen zu drei Vierteln mit Teig befüllen. 17–20 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.
07 -
Sahne erhitzen, bis sie leicht dampft, nicht kochen. Über die gehackte Schokolade gießen und 2 Minuten ruhen lassen. Glatt rühren und Himbeerkonfitüre einarbeiten. 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse eindickt. In einen Spritzbeutel füllen.
08 -
Butter mit Salz etwa 5 Minuten hell und luftig schlagen. Puderzucker dazusieben und einarbeiten. Gefriergetrocknete Himbeeren fein mahlen und zusammen mit Himbeerkonfitüre und Vanilleextrakt unterrühren. Auf mittlerer Stufe nochmals luftig aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
09 -
Mit Cupcake-Ausstecher oder Messer die Mitte jedes Cupcakes vorsichtig entfernen. Mit der Ganache füllen. Mit dem Himbeer-Buttercreme-Frosting großzügig verzieren. Nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Teigstruktur zu gewährleisten.
02 -
Mehl am besten abwiegen, um genaue Mengen zu verwenden.
03 -
Espressopulver verstärkt den Schokoladengeschmack, ist aber optional.
04 -
Cupcakes können bis zu 3 Tage luftdicht gekühlt aufbewahrt werden.
05 -
Ungefüllte Cupcakes lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.