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Diese Chocolate Raspberry Cupcakes verbinden das intensive Aroma dunkler Schokolade mit der fruchtigen Frische von Himbeeren. Sie sind saftig, zart und perfekt für besondere Anlässe wie Valentinstag oder Geburtstage. Durch die Kombination aus fudgy Schokoladenteig, einer cremigen Himbeer Schoko Ganache und einem luftigen Himbeer Buttercreme Frosting entstehen außergewöhnlich leckere Cupcakes, die auf der Zunge zergehen.
Ich habe dieses Rezept schon mehrfach gebacken und beeindrucke damit jedes Mal Freunde und Familie.
Zutaten
- Für die Schokoladen Cupcakes: Weizenmehl (Type 405) sorgt für eine feine und zarte Teigstruktur, Backkakao (strong entölt oder Dutch Process) für intensiven Schokoladengeschmack, Backpulver und Natron für Lockerheit und Braunfärbung, eine Prise Salz, optionales Espressopulver zur Intensivierung des Aromas, weiche Butter, Zucker, Ei und Eigelb, Vanilleextrakt, Vollmilch und Sauerrahm für Saftigkeit.
- Für die Himbeer Schokoladen Ganache: Zartbitterschokolade gehackt (mindestens 60 % Kakao), Sahne und Himbeerkonfitüre.
- Für die Himbeer Buttercreme: weiche Butter, eine Prise Salz, Puderzucker, gefriergetrocknete Himbeeren zu Pulver gemahlen, Vanilleextrakt und Himbeerkonfitüre.
Anleitung
- Schokoladen Cupcakes backen:
- Heize den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Förmchen aus. Siebe Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und optional Espressopulver in eine Schüssel und vermische sie. Schlage Butter und Zucker 1 bis 2 Minuten hell und luftig. Gib Ei, Eigelb und Vanilleextrakt dazu und rühre weiter cremig. Füge Milch und Sauerrahm hinzu und verrühre alles gut. Hebe zum Schluss die trockenen Zutaten vorsichtig unter. Fülle die Förmchen zu drei Vierteln und backe die Cupcakes 17 bis 20 Minuten. Lasse sie 10 Minuten im Blech abkühlen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
- Himbeer Schokoladen Ganache:
- Erhitze die Sahne, bis sie zu dampfen beginnt, aber nicht kocht. Gieße sie über die gehackte Schokolade und lasse die Mischung 2 Minuten ruhen. Rühre dann alles glatt und arbeite die Himbeerkonfitüre ein. Lasse die Ganache etwa 15 Minuten abkühlen, bis sie eindickt. Fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel.
- Himbeer Buttercreme herstellen:
- Schlage die Butter mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten hell und luftig. Siebe den Puderzucker ein und rühre ihn unter. Mahle die gefriergetrockneten Himbeeren fein und gib das Pulver zusammen mit Himbeerkonfitüre und Vanilleextrakt dazu. Schlage alles auf mittlerer Stufe luftig auf und fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel.
- Cupcakes füllen und dekorieren:
- Entferne vorsichtig mit einem Ausstecher oder Messer die Mitte jedes Cupcakes. Fülle sie mit der Himbeer Schokoladen Ganache. Spritze großzügig die Himbeer Buttercreme darauf und dekoriere jeden Cupcake mit frischen Himbeeren.
Für mich ist die Ganache das emotionale Herzstück des Rezepts, das erste Mal, als ich sie ausprobierte, wurde deutlich, wie wichtig die Kombination aus Sahne und Konfitüre für die perfekte Balance von Süße und Textur ist.
Aufbewahrungstipps
Bewahre die Cupcakes luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Vor dem Servieren ist es ratsam, sie auf Raumtemperatur zu bringen, damit Buttercreme und Ganache ihre volle Geschmacksentfaltung zeigen. Für längere Lagerung können die ungefüllten Cupcakes bis zu zwei Monate eingefroren werden. Vor dem Dekorieren bitte vollständig auftauen lassen.
Zutatenersatzmöglichkeiten
Backkakao kann problemlos mit normalem Backkakao ersetzt werden, jedoch wird der Schokoladengeschmack etwas weniger intensiv. Espressopulver ist optional, alternativ kann man etwas Instant Kaffeepulver oder es ganz weglassen. Für die Ganache und Buttercreme ist Himbeerkonfitüre ideal, da sie weniger Flüssigkeit enthält. Frische Himbeeren sind als Garnitur wunderbar, sollten aber nicht in die Creme gemischt werden, da sie die Konsistenz verändern könnten.
Serviervorschläge
Diese Cupcakes schmecken am besten frisch und bei Raumtemperatur. Als besondere Garnitur eignen sich frische oder gefriergetrocknete Himbeeren und kleine Schokospäne. Ein fruchtiger Rotwein oder ein ausgewählter süßer Dessertwein ergänzen das Geschmackserlebnis wunderbar.
Mit diesen Tipps zauberst du perfekte Chocolate Raspberry Cupcakes, die jedes Ereignis veredeln.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich normalen Backkakao statt Dutch Process verwenden?
Ja, normaler Backkakao funktioniert gut, allerdings ist der Geschmack weniger intensiv als bei Dutch Process.
- → Muss ich Espressopulver verwenden?
Espressopulver ist optional und verstärkt nur das Schokoladenaroma ohne Kaffee-Geschmack.
- → Kann ich frische Himbeeren statt Konfitüre verwenden?
Für Ganache und Buttercreme eignet sich Konfitüre besser wegen der stabileren Konsistenz und geringeren Flüssigkeit.
- → Kann ich die Cupcakes vorbereiten?
Sie können die Cupcakes einen Tag vorher backen und luftdicht lagern. Füllen und dekorieren Sie sie am Serviertag.
- → Kann ich die Cupcakes einfrieren?
Ungefüllte Cupcakes lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Dekorieren vollständig auftauen lassen.