Superweiche Hamburgerbrötchen (Druckversion)

Locker-fluffige Hamburgerbrötchen mit Brioche-Teig, schnell und ohne Zusatzstoffe zubereitet.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 60 g warme Milch
02 - 315 ml warmes Wasser
03 - 12 g Instanthefe (ca. 1 EL)
04 - 20 g Zucker (ca. 1½ EL)
05 - 1 großes Ei
06 - 10 g Salz (ca. 2 TL)
07 - 530 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
08 - 55 g weiche Butter

→ Zum Bestreichen

09 - 1 Ei
10 - 15 ml Wasser (ca. 1 EL)
11 - optional: Sesamsamen

# Zubereitungshinweise:

01 - Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel oder Küchenmaschine geben und vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Alternativ den Teig 5 Minuten ruhen lassen und anschließend auf bemehlter Fläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und leicht klebrig ist.
02 - Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
03 - Den gegangenen Teig kurz entgasen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht flach drücken, abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen.
04 - Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit Wasser verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bestreichen. Nach Wunsch mit Sesamsamen bestreuen.
05 - Die Burger Buns etwa 15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe erreicht haben. Anschließend auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Teig darf leicht klebrig bleiben, um eine fluffige, weiche Krume zu erhalten.
02 - Für gleichmäßige Brötchen empfiehlt sich das Abwiegen der Teiglinge.
03 - Der Teig kann nach der ersten Gehzeit über Nacht im Kühlschrank ruhen und vor dem Formen akklimatisiert werden.
04 - Trockenhefe kann verwendet werden, muss dafür aber zuerst aktiviert werden.

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