Tiramisu Kekse (Druckversion)

Weiche Kekse mit Mascarpone, Espresso und Kakao für ein Mini-Tiramisu-Erlebnis.

# Zutatenliste:

→ Für den Cookie-Teig

01 - 170 g weiche Butter
02 - 100 g Zucker
03 - 65 g heller brauner Zucker
04 - 1 TL Vanilleextrakt
05 - ½ TL Salz
06 - 1 EL Espressopulver
07 - 1 Ei
08 - 1 Eigelb
09 - 280 g Weizenmehl Type 405
10 - 1 TL Backnatron

→ Für die Mascarponecreme

11 - 180 g zimmerwarmer Mascarpone
12 - 130 g Puderzucker
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 240 ml kalte Schlagsahne
15 - 1 TL Espressopulver
16 - 2 EL Backkakao zum Bestäuben

# Zubereitungshinweise:

01 - Weiche Butter, Zucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Espressopulver mit einem Handmixer cremig schlagen. Ei und Eigelb hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt ist. Mehl und Backnatron kurz unterrühren, nur bis sich der Teig verbindet, nicht übermixen. Mit einem großen Cookie-Scoop oder 2 EL Teig pro Cookie Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch weich erscheint. Anschließend 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen.
02 - Kalte Schlagsahne, Puderzucker, Espressopulver und Vanilleextrakt steif schlagen, dabei nicht übermixen, um eine körnige Konsistenz zu vermeiden. Mascarpone vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
03 - Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. Einen dicken Swirl auf jeden komplett ausgekühlten Cookie spritzen. Mit Backkakao bestäuben. Sofort servieren oder kühl lagern.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Mascarpone und Sahne sollten gut gekühlt sein, um eine stabile Creme zu erhalten. Cookies vor dem Verzieren vollständig auskühlen lassen, um ein Verlaufen der Creme zu verhindern.
02 - Ungebackene Teigkugeln können eingefroren und direkt aus dem Tiefkühlfach gebacken werden, dabei die Backzeit um 1–2 Minuten verlängern.
03 - Fertige, ungefüllte Cookies lassen sich in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche aufbewahren oder bis zu zwei Monate einfrieren.

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