Tortellini mit Provolone (Druckversion)

Zarte Tortellini treffen auf cremige Provolone-Sauce mit würzigem Rindfleisch und frischer Petersilie.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 15 ml neutrales Öl (Sonnenblumen-, Raps- oder Pflanzenöl)
02 - 450 g dünn geschnittenes Rindfleisch (Shaved Steak)
03 - 1 Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 1 TL koscheres Salz
06 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 - 240 ml Hühnerbrühe
08 - 15 ml Dijon-Senf
09 - 120 ml Milch
10 - 225 g Provolone, in kleine Stücke zerrissen
11 - 115 g American- oder Cooper-Käse, in Stücke zerrissen (optional, kann durch Provolone ersetzt werden)
12 - 450 g Käse-Tortellini, nach Packungsanleitung al dente gekocht
13 - Frische Petersilie, zum Garnieren

# Zubereitungshinweise:

01 - Falls nötig, Shaved Steak in mundgerechte Stücke schneiden. Frisches Fleisch: Fett entfernen, in 7–8 cm breite Scheiben schneiden, 1 Stunde einfrieren, dann diagonal gegen die Faser sehr dünn schneiden und grob hacken.
02 - Pfanne 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen, Öl hinzufügen und verteilen. Fleisch in die Pfanne geben, Zwiebeln darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4–6 Minuten ungestört anbraten, bis die Unterseite braun ist.
03 - Fleisch unter Rühren weitere 2–4 Minuten braten, bis kein Rosa mehr sichtbar ist. Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
04 - Hühnerbrühe und Dijon-Senf hinzufügen, kurz aufkochen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Milch einrühren, Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
05 - Gekochte Tortellini vorsichtig unter die Sauce heben. Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Deckel entfernen und vorsichtig umrühren.
06 - Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Optional mit Knoblauchbrot zum Aufsaugen der Sauce servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kein American- oder Cooper-Käse verfügbar? Provolone allein funktioniert ebenfalls, die Sauce wird aber etwas weniger cremig.
02 - Fleisch nicht zu früh wenden, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
03 - Tortellini al dente kochen, damit sie in der Sauce nicht zu weich werden.

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