Tortellini mit Schinkensahne (Druckversion)
Tortellini mit Schinken in cremiger Sahne-Soße, schnell zubereitet und herzhaft im Geschmack.
# Zutatenliste:
→ Pasta
01 -
500 g Tortellini mit Fleisch- oder Käsefüllung
→ Soße
02 -
400 ml Kochsahne
03 -
1–2 Eigelb
04 -
1 TL Butter
05 -
Salz nach Geschmack
06 -
Frisch gemahlener Pfeffer
07 -
Muskatnuss, frisch gerieben
→ Fleisch
08 -
200 g Kochschinken in feinen Streifen
→ Käse
09 -
50 g frisch geriebener Parmesan
→ Sonstiges
10 -
2–3 Kellen Pastawasser zum Binden
# Zubereitungshinweise:
01 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini gemäß Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 2–3 Kellen Nudelwasser auffangen.
02 -
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und den in feine Streifen geschnittenen Kochschinken darin kurz und leicht anbraten, bis er aromatisch ist.
03 -
200 ml Kochsahne zum Schinken in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, um die Aromen zu verbinden.
04 -
Das Eigelb mit den verbliebenen 200 ml Kochsahne verquirlen und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss würzen.
05 -
Tortellini, die Sahne-Eigelb-Mischung und den Parmesan in die Pfanne geben. Alles bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, dabei nicht stark kochen, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf nach und nach etwas aufgefangenes Pastawasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
06 -
Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren, um den vollen Geschmack und die cremige Textur zu erhalten.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Reste luftdicht verschlossen bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen etwas Sahne oder Wasser hinzufügen, da die Soße sonst zu dick wird.
02 -
Alternativ können Brokkoli, Erbsen oder Pilze ergänzt werden. Für mehr Würze eignen sich Knoblauch oder ein Spritzer Zitronensaft.
03 -
Statt Kochschinken sind Pancetta oder Prosciutto Cotto geeignete Varianten.
04 -
Ohne Ei wird die Soße weniger cremig, bleibt aber schmackhaft.