Speichern
Dieses Rezept zeigt dir, wie du klassische Tortellini alla Panna mit einer cremigen Schinken Sahne Soße schnell und einfach zubereitest Perfekt für ein leckeres und sättigendes Gericht das an einen italienischen Abend erinnert und dabei kaum Aufwand erfordert
Bei mir zu Hause ist dieses Gericht ein echter Favorit weil es sowohl unkompliziert als auch unglaublich lecker ist Die Kombination aus zartem Kochschinken und cremiger Soße sorgt immer wieder für Begeisterung am Esstisch
Zutaten
- Tortellini nach Wahl: 500 g Tortellini nach Wahl am besten frisch oder hochwertig getrocknet da die Füllung den Geschmack bestimmt
- Kochsahne: 400 ml Kochsahne für eine samtige und reichhaltige Soße Achte auf frische Sahne mit hohem Fettgehalt für das beste Ergebnis
- Kochschinken: 200 g Kochschinken möglichst aus guten Zutaten und feiner Qualität damit der Geschmack schön mild bleibt
- Parmesan: 50 g frisch geriebener Parmesan für eine würzige Note Frischer Parmesan macht den Unterschied gegenüber fertigem geriebenen Käse
- Eigelb: 1 bis 2 Eigelb als Bindemittel und für extra Cremigkeit
- Pastawasser: 2 bis 3 Kellen Pastawasser zum Verfeinern und Verdünnen der Soße
- Butter: 1 TL Butter zum Anbraten des Schinkens sorgt für feinen Geschmack
- Salz: Salz nach Geschmack für die richtige Würze
- Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer für die angenehme Schärfe
- Muskatnuss: Eine Prise Muskatnuss hebt die Sahne Soße geschmacklich hervor
Anleitung
- Tortellini kochen:
- Bringe einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen Gib die Tortellini hinein und gare sie nach Packungsangabe Vor dem Abgießen fängst du 2 bis 3 Kellen Nudelwasser auf damit die Soße später schön cremig wird
- Schinken vorbereiten:
- Schneide den Kochschinken in feine Streifen Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und brate den Schinken kurz und schonend an sodass er leicht Farbe bekommt und sein Aroma entfaltet
- Basis der Soße:
- Gieße 200 ml Kochsahne zum Schinken in die Pfanne Lasse alles bei niedriger Hitze vorsichtig köcheln damit die Sahne nicht getrennt sondern sanft eingekocht wird
- SahneEigelbMischung:
- Verrühre die Eigelbe mit den restlichen 200 ml Kochsahne Würze diese Mischung mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss
- Alles vereinen:
- Füge die vorgegarten Tortellini die Sahne Eigelb Mischung und den frisch geriebenen Parmesan in die Pfanne Lass alles bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen ohne stark zu kochen So entsteht die typische cremige Konsistenz Gib bei Bedarf etwas von dem aufbewahrten Pastawasser hinzu um die Soße zu lockern
- Servieren:
- Schmecke das Gericht mit frisch gemahlenem Pfeffer ab und serviere es sofort solange die Soße herrlich cremig ist
Für mich ist der Kochschinken ein besonders wichtiger Bestandteil da er dem Gericht eine milde und dennoch herzhafte Note verleiht Einmal habe ich das Rezept mit Pancetta ausprobiert was dem Ganzen noch eine etwas intensivere Geschmacksrichtung verpasst hat – ein tolles Erlebnis
Aufbewahrungstipps
Frisch serviert schmeckt Tortellini alla Panna am besten Reste kannst du in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren Zum Aufwärmen vorsichtig bei niedriger Hitze erhitzen und dabei etwas Sahne oder Nudelwasser hinzufügen damit die Soße nicht zu dick wird
Zutatenvariationen
Statt Kochschinken kannst du auch Pancetta oder Prosciutto Cotto verwenden was einen intensiveren Geschmack bringt Für eine vegetarische Variante lassen sich Schinken durch geröstete Pilze oder Brokkoli ersetzen Etwas Knoblauch oder ein Spritzer Zitronensaft gibt der Soße eine frische Würze
Serviervorschläge
Tortellini alla Panna passt hervorragend zu einem grünen Salat oder gedünstetem Gemüse wie Erbsen oder Spargel Ein frisch gebackenes Ciabatta rundet das Gericht wunderbar ab Mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie wirkt das Gericht optisch noch ansprechender
Mit diesen Tipps steht einem gelungenen und genussvollen italienischen Essen nichts mehr im Weg Buon Appetito!
FAQ zu Rezepten
- → Was unterscheidet Carbonara von alla Panna?
Carbonara wird traditionell ohne Sahne und nur mit Eigelb, Pancetta oder Guanciale zubereitet. Alla Panna verwendet Sahne, Eigelb und Kochschinken für eine cremige Soße.
- → Kann ich Tortellini alla Panna ohne Ei kochen?
Ja, das Eigelb kann weggelassen werden. Die Soße ist dann etwas weniger cremig, aber dennoch sehr schmackhaft.
- → Welche Tortellini sind am besten geeignet?
Klassische Fleisch- oder Käsefüllungen passen hervorragend, vegetarische Varianten sind ebenfalls möglich.
- → Kann das Gericht vorbereitet werden?
Ja, es sollte nur sanft wieder erhitzt werden, damit das Eigelb nicht gerinnt und die Soße cremig bleibt.
- → Wie bleibt die Soße besonders cremig?
Das Hinzufügen von etwas Kochwasser der Pasta macht die Soße samtig und bindet sie gut an die Tortellini.