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Dieses Rezept zeigt dir, wie du saftige Schweinekoteletts mit einer köstlichen Apfelbutter und karamellisierten Zwiebeln zubereitest – perfekt für ein gemütliches Herbstessen. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen macht dieses Gericht besonders vielseitig und einfach zuzubereiten.
Ich finde diese Kombination aus Apfelbutter und Schweinefleisch einfach genial, weil die fruchtige Süße wunderbar mit den zarten Koteletts harmoniert. Es ist ein echtes Wohlfühlessen, das zudem schnell auf dem Tisch steht.
Zutaten
- Olivenöl: 2 Esslöffel für das Anbraten und Karamellisieren, wichtig ist die Qualität, am besten kaltgepresst und frisch
- Schweinekoteletts: 4 ohne Knochen, etwa 2,5 cm dick, achte auf frisch und gut marmoriert für mehr Saftigkeit
- Zwiebel: 1 große, sehr dünn geschnitten für die Süße beim Karamellisieren
- Apfel: 1 mittelgroßer, z. B. Honeycrisp, in dünne Scheiben geschnitten, knackig und leicht süß für den perfekten Geschmack
- Apfelbutter: 120 ml, verleiht der Sauce eine fruchtige Note
- Wasser: 120 ml für die Sauce und zum Ablöschen
- Grobkörniger Senf: 2 Esslöffel für die würzige Tiefe
- Rosmarin: 1 Zweig optional für das Aroma
- Salbei: 3 Blätter optional für die herbstliche Würze
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Anleitung
- Schweinekoteletts anbraten:
- Die Koteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 3 bis 4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine schöne Bräune entsteht. Nach Erreichen einer Kerntemperatur von 63 Grad Celsius die Koteletts herausnehmen, auf einem Teller ruhen lassen und locker mit Alufolie abdecken.
- Äpfel und Zwiebeln karamellisieren:
- Im restlichen Olivenöl Zwiebeln, Apfelscheiben sowie Rosmarin und Salbei wenn verwendet bei mittlerer Hitze anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Zwiebeln weich und goldbraun werden, ohne anzubrennen.
- Sauce zubereiten und Koteletts vollenden:
- Apfelbutter, grobkörnigen Senf und Wasser in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Dann die Koteletts zurück in die Pfanne legen und die Mischung etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und das Fleisch wieder heiß ist.
Ein unvergesslicher Moment war, als sich beim ersten Bissen die Aromen von Apfel und Zwiebel mit dem zarten Fleisch perfekt verbunden haben.
Lagerungstipps
Reste unbedingt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von zwei Tagen verzehren, da die Koteletts so am saftigsten bleiben. Zum Aufwärmen die Koteletts vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, um Austrocknen zu vermeiden.
Zutatenersatz
Apfelbutter kann durch Apfelmus mit etwas Honig ersetzt werden, wenn keine Apfelbutter verfügbar ist. Anstelle von Schweinekoteletts eignen sich auch Schweinefilets, die besonders zart sind. Senf kann durch Dijon-Senf ersetzt werden für eine feinere Würze oder durch mittelscharfen Senf für mehr Schärfe.
Serviervorschläge
Sehr gut passen klassische Beilagen wie Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder auch cremige Polenta. Ein frischer Rucola-Salat bringt Frische und eine leichte Schärfe zum Gericht. Grüne Bohnen oder Rosenkohl als Gemüsebeilage verleihen dem Essen eine herzhafte Note.
Mit diesem Rezept holst du dir den Geschmack des Herbstes direkt in deine Küche. Die perfekte Kombination aus fruchtiger Süße und herzhaftem Fleisch macht jede Mahlzeit zu einem Highlight.
FAQ zu Rezepten
- → Wie bleiben Schweinekoteletts saftig?
Die Koteletts sollten nicht zu lange gebraten werden und eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Danach kurz ruhen lassen, um die Säfte zu bewahren.
- → Kann ich auch Koteletts mit Knochen verwenden?
Ja, das ist möglich. Allerdings verlängert sich die Garzeit etwas, damit das Fleisch durchgart.
- → Welche Apfelsorte eignet sich am besten?
Knackige und leicht süße Sorten wie Honeycrisp, Elstar oder Braeburn harmonieren besonders gut mit der Apfelbutter.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Sauce kann vorab zubereitet werden, die Koteletts sollten jedoch frisch gebraten und kurz vor dem Servieren mit der Sauce vereint werden.
- → Ist das Gericht wirklich laktosefrei?
Ja, es werden keine Milchprodukte verwendet, somit ist das Gericht laktosefrei.