Bohnen und Schweinefleisch pfanne

Dieses Rezept für gebratene grüne Bohnen mit Schweinefleisch und Chili bringt eine wunderbare Kombination aus knackigem Gemüse, zartem Fleisch und würziger Schärfe auf den Teller. Schnell zubereitet und voller intensiver Aromen eignet sich dieses Gericht perfekt für den Alltag, wenn es mal schnell und trotzdem besonders schmecken soll.

Ich selbst schätze dieses Gericht besonders, weil es unkompliziert ist und trotzdem mit seinen asiatischen Gewürzen für echtes Wohlfühl-Essen sorgt.

Zutaten

• 300 Gramm frische grüne Bohnen, geputzt: für die beste Qualität auf knackige, pralle Bohnen ohne braune Stellen achten
• 200 Gramm Schweinebauch oder Schweineschulter, dünn geschnitten: Schweinebauch bringt das intensivste Aroma, mageres Fleisch ist eine leichte Alternative
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten: je nach Schärfewunsch auswählen, frische Chilischoten für besten Geschmack
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: frischer Knoblauch sorgt für die nötige Tiefe und Würze
• 2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten: geben Frische und Farbe
• 1 Esslöffel Sojasauce für die Marinade: sorgt für Umami und macht das Fleisch zart
• 1 Teelöffel Speisestärke: hält das Fleisch saftig und sorgt für eine seidige Textur
• 1 Teelöffel Sesamöl: rundet die Marinade mit nussigem Aroma ab
• 1½ Esslöffel Sojasauce für die Sauce: Grundwürze
• 1 Esslöffel Austernsauce: gibt Tiefe und leichte Süße
• 1 Teelöffel Zucker: balanciert die Würze
• 2 Esslöffel Wasser oder leichte Brühe: lockert die Sauce
• 1½ bis 2 Esslöffel neutrales Öl zum Braten: wie Erdnuss oder Sonnenblumenöl, die hohe Hitze vertragen

Anleitung

Schweinefleisch marinieren:

Das Schweinefleisch mit Sojasauce, Speisestärke und Sesamöl gut vermischen und mindestens zehn Minuten ruhen lassen. So wird es besonders zart und bekommt Geschmack.

Bohnen vorbereiten:

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen für etwa zwei Minuten blanchieren, bis sie eine kräftige grüne Farbe haben und bissfest sind. Danach sofort kalt abschrecken, damit sie ihre Farbe und Knackigkeit behalten.

Sauce anrühren:

Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gut vermischen und beiseite stellen.

Schweinefleisch anbraten:

Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Das marinierte Fleisch darin zwei bis drei Minuten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Aromaten anbraten:

Das restliche Öl in die Pfanne geben und Knoblauch, Chili sowie Frühlingszwiebeln unter ständigem Rühren 20 bis 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

Alles zusammenführen:

Die blanchierten Bohnen zur Pfanne geben und bei hoher Hitze zwei Minuten schwenken. Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben, die vorbereitete Sauce angießen und alles ein bis zwei Minuten unter Rühren glasieren, bis die Sauce glänzend die Zutaten ummantelt.

Servieren:

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht sofort genießen. Perfekt dazu passt gedämpfter Jasminreis oder es wird Teil eines asiatischen Menüs.

Eines meiner Lieblingsmomente beim Kochen dieses Gerichts ist das kurze Anbraten der Aromaten – wenn der Duft von Knoblauch und Chili sofort die Küche erfüllt, weiß ich, dass das Essen großartig wird.

Lagerungstipps

Reste lassen sich gut luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch halten. Vor dem Aufwärmen am besten in einer Pfanne schnell erhitzen, damit die Bohnen knackig bleiben. Nicht zu lange im Topf nachgaren, sonst werden die Bohnen matschig.

Zutatenersetzungen

Statt Schweinefleisch können auch Hähnchen, Rindfleisch, Garnelen oder Tofu verwendet werden. Für eine vegane Version das Schweinefleisch durch Pilze ersetzen und die Austernsauce durch eine entsprechende Pilzsauce austauschen. Weniger oder keine Chili verwenden, wenn Sie es milder mögen.

Serviervorschläge

Mit gedämpftem Jasminreis oder Reisnudeln servieren, um die Sauce wunderbar aufzunehmen. Als Teil eines asiatischen Sharing-Menüs passen Frühlingsrollen oder Dumplings dazu. Auch gut als kräftige Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Viel Spaß beim Nachkochen. Dieses schnelle Gericht bringt viel Geschmack auf den Tisch.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, Fleisch lässt sich vorab marinieren und Bohnen können blanchiert werden. Kurz vor dem Servieren frisch anbraten.

→ Wie scharf ist das Gericht?

Die Schärfe ist variabel. Weniger Chili oder entkernte Schoten sorgen für mildere Varianten.

→ Kann ich tiefgekühlte Bohnen verwenden?

Frische Bohnen sind ideal. TK-Bohnen funktionieren, sollten aber aufgetaut und trocken getupft sein.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu zwei Tage haltbar.

→ Welche Sauce passt als Alternative?

Hoisin- oder leichte Teriyaki-Sauce bieten leckere Varianten.