Vanille-Crème-Brûlée Cupcakes (Druckversion)

Seidig-vanillige Cupcakes mit knuspriger Karamellkruste für besondere Anlässe.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 150 g Butterkekse, fein zerkrümelt
02 - 115 g geschmolzene Butter
03 - 50 g Zucker

→ Cheesecake-Füllung

04 - 450 g Frischkäse, weich
05 - 150 g Zucker
06 - 2 Eier
07 - 1 EL Vanilleextrakt
08 - 1 EL Vanillepaste oder Mark aus 1 Vanilleschote
09 - 1 TL Mehl
10 - ¼ TL Salz
11 - 80 ml saure Sahne

→ Topping

12 - 50 g Zucker zum Karamellisieren

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
02 - Butterkekse, Zucker und geschmolzene Butter vermengen, bis eine krümelige, feuchte Masse entsteht.
03 - Je 1 EL der Keksmasse in die Förmchen geben, festdrücken und 5–7 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
04 - Frischkäse cremig schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterrühren. Eier nacheinander unterrühren. Vanilleextrakt, Vanillepaste, Mehl, Salz und saure Sahne unterheben, bis eine glatte, seidige Masse entsteht.
05 - Füllung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (ca. ¾ voll) und 20–25 Minuten backen, bis die Mitte leicht fest, aber noch wackelig ist.
06 - Ofen ausschalten, Cupcakes 10 Minuten darin ruhen lassen, danach auf einem Gitter weitere 10 Minuten abkühlen. Anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
07 - Kurz vor dem Servieren Zucker gleichmäßig auf den Cupcakes verteilen und mit einem Küchenbrenner goldbraun karamellisieren. Kurz abkühlen lassen, bis der Zucker hart ist.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Frischkäse sollte Zimmertemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden.
02 - Zucker erst unmittelbar vor dem Servieren karamellisieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
03 - Cupcakes bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

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