Vanille-Crème-Brûlée Cupcakes

Diese Vanille-Crème-Brûlée-Cheesecake-Cupcakes sind die perfekte Kombination aus zwei beliebten Desserts. Ein knuspriger Keksboden bildet die Grundlage für eine cremige Vanille-Cheesecake-Füllung, die mit einer knackigen, karamellisierten Zuckerkruste gekrönt wird. Egal ob für ein festliches Menü oder eine gemütliche Kaffeerunde, diese Cupcakes überraschen mit Eleganz und einfachem Genuss.

Ich erinnere mich gut an das erste Mal, als ich sie gebacken habe: Die Bewunderung meiner Familie hat mich sofort überzeugt, dieses Rezept immer wieder zu machen.

Zutaten

• Für den Boden: 150 g Butterkekse, fein zerkrümelt. 115 g geschmolzene Butter. 50 g Zucker.
• Für die Cheesecake-Füllung: 450 g weicher Frischkäse. 150 g Zucker. 2 Eier. 1 EL Vanilleextrakt. 1 EL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote, intensiviert den Geschmack und sorgt für schöne schwarze Punkte in der Creme. 1 TL Mehl. ¼ TL Salz. 80 ml saure Sahne.
• Für das Topping: 50 g Zucker zum Karamellisieren.

Zubereitung

Ofen vorheizen:

Heize den Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus, damit die Cupcakes gleichmäßig backen.

Boden vorbereiten:

Vermenge die zerkrümelten Butterkekse mit Zucker und der geschmolzenen Butter, bis eine krümelige feuchte Masse entsteht, ähnlich wie nasser Sand.

Boden backen:

Verteile je einen Esslöffel der Keksmasse in die Förmchen und drücke sie gut fest. Backe den Boden für 5 bis 7 Minuten, bis er goldbraun ist, dann abkühlen lassen.

Füllung anrühren:

Schlage den Frischkäse cremig, gib den Zucker hinzu und verrühre alles gründlich. Rühre die Eier einzeln unter. Füge anschließend Vanilleextrakt, Vanillepaste, Mehl, Salz und saure Sahne hinzu und verrühre alles zu einer glatten seidigen Masse.

Backen:

Verteile die Füllung gleichmäßig auf die Förmchen, fülle sie etwa zu drei Vierteln. Backe die Cupcakes 20 bis 25 Minuten, bis die Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche fest ist.

Abkühlen:

Schalte den Ofen aus und lasse die Cupcakes 10 Minuten darin ruhen. Danach auf einem Gitter 10 weitere Minuten abkühlen lassen. Für mindestens eine Stunde stellst du sie zum Durchkühlen in den Kühlschrank.

Zucker karamellisieren:

Kurz vor dem Servieren streust du eine dünne Schicht Zucker auf jeden Cupcake und karamellisierst ihn mit einem Küchenbrenner goldbraun. Kurz abkühlen lassen, bis die Kruste hart wird.

Meine liebste Zutat ist die Vanillepaste. Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern verleiht der Cheesecake-Creme auch die kleinen schwarzen Vanillepunkte, die das Dessert optisch so besonders machen. Bei meinem ersten Familienfest war es genau dieser kleine Pep, der alle begeistert hat.

Aufbewahrungstipps

Diese Cupcakes halten sich im Kühlschrank etwa vier Tage lang am besten. Decke sie gut ab, damit sie keine Fremdgerüche aufnehmen. Den Zucker karamellisiere immer erst kurz vor dem Servieren, damit die Kruste schön knusprig bleibt.

Zutatenersatz

Wenn du keine Vanillepaste hast, kannst du nur Vanilleextrakt verwenden, die Creme wird dennoch lecker. Falls du keine Butterkekse hast, eignen sich auch Vollkorn oder Schokokekse gut als Boden. Frischkäse kannst du notfalls durch cremigen Quark ersetzen, achte dann auf die Konsistenz der Füllung.

Serviervorschläge

Serviere die Cupcakes leicht gekühlt, am besten mit frischen Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren. Ein Klecks Schlagsahne oder ein Fruchtspiegel passt hervorragend dazu und sorgt für eine frische Komponente.

Karamellisiere den Zucker erst kurz vor dem Servieren für den besten Crunch. Viel Spaß beim Genießen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Cupcakes ohne Küchenbrenner karamellisieren?

Ja, alternativ funktioniert der Backofengrill. Achte darauf, den Zucker gut zu beobachten, damit er nicht verbrennt.

→ Kann ich nur Vanilleextrakt verwenden?

Ja, das ist möglich. Vanillepaste intensiviert das Aroma und sorgt für optische Punkte, ist aber kein Muss.

→ Wie lange sind die Cupcakes haltbar?

Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 4 Tage frisch. Die Karamellkruste wird mit der Zeit weicher.

→ Kann ich die Cupcakes einfrieren?

Ja, ohne Karamellkruste lassen sie sich bis zu einem Monat einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und neu karamellisieren.

→ Warum reißen meine Cheesecake-Cupcakes manchmal?

Zu langes Rühren oder Backen sowie schnelle Temperaturwechsel können Risse verursachen. Vorsichtig verarbeiten.

→ Kann ich kleinere Cupcakes machen?

Ja, reduziere die Backzeit auf 10–12 Minuten. Perfekt für Häppchen bei Buffets.