Vanillekuchen mit Himbeeren (Druckversion)

Luftiger Vanillekuchen mit süß-säuerlicher Himbeerfüllung und cremiger Buttercreme veredelt.

# Zutatenliste:

→ Vanillekuchen

01 - 240 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
02 - 1 ganzes Ei, Zimmertemperatur
03 - 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
04 - 1 EL Vanillepaste
05 - ¼ TL Zitronenextrakt
06 - 300 g Kuchenmehl (gesiebt)
07 - 300 g Zucker
08 - 1¼ EL Backpulver
09 - ¾ TL Salz
10 - 170 g ungesalzene Butter, weich, in Würfeln

→ Himbeerfüllung (Kompott)

11 - 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
12 - 100 g Zucker
13 - 1 EL Zitronensaft
14 - 2 EL Wasser
15 - 1 Prise Salz

→ Vanille-Buttercreme-Frosting

16 - 400 g ungesalzene Butter, weich
17 - 360 g Puderzucker, gesiebt
18 - 3 EL Milch
19 - 1 EL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote
20 - 1 Prise Salz
21 - 120 ml Himbeerkompott (für das Frosting)

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 20-cm-Springformen einfetten und mit Backpapier auslegen.
02 - In einer Schüssel 80 ml Milch mit Ei, Eiweißen, Zitronenextrakt und Vanillepaste verquirlen.
03 - In der Rührschüssel einer Küchenmaschine Kuchenmehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen.
04 - Butterwürfel einzeln zu den trockenen Zutaten geben und auf niedriger Stufe 30 Sekunden vermengen.
05 - Restliche Milch zugeben und auf niedriger Stufe mischen bis befeuchtet, dann auf mittlere Geschwindigkeit 1½ Minuten schlagen, um eine luftige Textur zu erhalten.
06 - Die Ei-Milch-Mischung in drei Portionen unter den Teig heben.
07 - Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen und 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe die Garheit prüfen.
08 - Kuchen 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
09 - Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln und dann weitere 15 Minuten bei geringer Hitze eindicken lassen. Vollständig abkühlen, optional durch Sieb passieren.
10 - Butter 8 Minuten auf mittlerer Stufe cremig schlagen bis hell und luftig. Puderzucker, Milch, Vanille und Salz zugeben, 1 Minute auf niedriger, danach 6 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Himbeerkompott unterheben.
11 - Kuchenböden jeweils horizontal halbieren, sodass 4 Böden entstehen. Ersten Boden auf Tortenplatte legen, mit Frosting bestreichen, Himbeerkompott darauf verteilen, mit dem nächsten Boden bedecken und Vorgang wiederholen. Torte rundherum mit Buttercreme bestreichen und nach Belieben dekorieren.
12 - Gekühlte Torte vor dem Servieren 30–60 Minuten bei Raumtemperatur lagern. Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis 2 Tage, im Kühlschrank bis zu 7 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für intensiveren Vanillegeschmack Vanillepaste verwenden und Zutaten vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
02 - Nicht übermixen, um eine kompakte Konsistenz zu vermeiden.
03 - Kompott vollständig auskühlen lassen für eine stabilere Füllung.
04 - Vor dem finalen Einstreichen Torte 20 Minuten kühlen für sauberere Schichten.

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