Saftiger Vanillekuchen

Dieser Vanillekuchen mit Himbeerfüllung vereint ein zartes Vanillearoma mit der frischen Säure eines fruchtigen Himbeerkompotts, um eine besonders luftige und geschmackvolle Torte zu schaffen. Perfekt für besondere Anlässe oder wenn man einfach mal ein klassisches Dessert mit einem modernen Twist genießen möchte.

Ich habe dieses Rezept oft gebacken und jedes Mal begeistert es Freunde und Familie durch seine Balance aus mildem Vanillegeschmack und frischer Himbeere. Die luftige Buttercreme ist dabei das Highlight für viele.

Zutaten

• Für den Vanillekuchen: 240 ml Vollmilch bei Zimmertemperatur für geschmeidigen Teig, 1 ganzes Ei und 4 Eiweiße bei Zimmertemperatur für optimale Bindung und Volumen, 1 EL Vanillepaste für intensiven Vanillegeschmack hochwertige Vanillepaste macht einen großen Unterschied, ¼ TL Zitronenextrakt bringt Frische in den Teig, 300 g Cake Flour feines Kuchenmehl unbedingt doppelt gesiebt für zarte Textur, 300 g Zucker für angenehme Süße, 1¼ EL Backpulver sorgt für perfekt aufgegangene Böden, ¾ TL Salz hebt den Geschmack hervor, 170 g ungesalzene Butter weich und in Würfeln für Cremigkeit
• Für das Himbeerkompott: 2 Tassen frische oder gefrorene Himbeeren frische sind aromatischer gefrorene preiswerter und ganzjährig verfügbar, 100 g Zucker um die Säure auszubalancieren, 1 EL Zitronensaft für Frische und Haltbarkeit, 2 EL Wasser um die Konsistenz zu steuern, Eine Prise Salz verstärkt das Aroma
• Für das Vanille Buttercreme Frosting: 400 g ungesalzene Butter weich für die fluffige Konsistenz, 360 g gesiebter Puderzucker für feine Süße ohne Körnigkeit, 3 EL Milch für geschmeidige Konsistenz, 1 EL Vanillepaste oder Vanillemark für Aroma, Eine Prise Salz rundet den Geschmack ab, ½ Tasse Himbeerkompott zum Unterrühren sorgt für eine feine Himbeernote im Frosting

Anleitung

Vanillekuchen backen:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vor. Fetten Sie zwei 20cm Springformen ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Verquirlen Sie in einer Schüssel 80 ml Milch mit dem ganzen Ei, Eiweißen, Zitronenextrakt und Vanillepaste. In einer anderen Rührschüssel mischen Sie das gesiebte Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Fügen Sie die weichen Butterwürfel einzeln hinzu und vermengen alles auf niedriger Stufe für 30 Sekunden. Gießen Sie die restliche Milch hinzu und rühren Sie erneut auf niedriger Stufe, bis der Teig befeuchtet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlagen Sie den Teig 1½ Minuten ohne ihn zu übermixen. Zum Schluss rühren Sie die Ei Milch Mischung in drei Portionen unter. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die Formen und backen Sie für 20–25 Minuten. Machen Sie eine Stäbchenprobe. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen stürzen Sie sie dann auf ein Gitter und kühlen Sie vollständig aus.

Himbeerkompott zubereiten:

Geben Sie alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf und lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln bis die Beeren zerfallen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Kompott weitere 15 Minuten simmern bis es eingedickt ist. Lassen Sie es vollständig abkühlen. Falls gewünscht können Sie das Kompott durch ein feines Sieb streichen um Kerne zu entfernen.

Vanille Buttercreme herstellen:

Schlagen Sie die Butter auf mittlerer Stufe 8 Minuten bis sie sehr hell und luftig ist. Geben Sie Puderzucker Milch Vanillepaste und Salz hinzu mischen Sie die Zutaten 1 Minute auf niedriger Stufe. Schlagen Sie die Mischung anschließend 6 Minuten auf mittlerer Stufe bis die Creme luftig und cremig ist. Rühren Sie ½ Tasse Himbeerkompott vorsichtig unter.

Torte zusammensetzen:

Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei Hälften sodass insgesamt vier Böden entstehen. Legen Sie den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteilen Sie etwa ½ Tasse Frosting darauf und geben Sie die Hälfte des Himbeerkompotts darüber. Wiederholen Sie den Vorgang mit den nächsten zwei Böden. Den letzten Boden legen Sie obenauf. Streichen Sie die Torte rundherum mit der restlichen Buttercreme ein und dekorieren Sie nach Wunsch.

Ein persönlicher Liebling ist das frisch gekochte Himbeerkompott sobald sich der Duft im Haus verteilt steigt die Vorfreude aufs Anschneiden der Torte. Die Kombination aus süß und säuerlich macht diese Füllung unvergesslich.

Aufbewahrungstipps

Die Torte hält sich bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage wobei sie luftdicht verpackt sein sollte. Im Kühlschrank bewahrt sie ihre Frische bis zu 7 Tage. Für längere Lagerung kann die Torte bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden gut verpackt in Frischhaltefolie und Alufolie. Vor dem Servieren empfiehlt es sich die Torte für 30–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen um die Buttercreme weich werden zu lassen.

Zutatenersatz

Cake Flour kann durch eine Mischung aus Weizenmehl und Speisestärke ersetzt werden um die optimale Textur zu erhalten. Für das Himbeerkompott können auch andere Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren verwendet werden. Wer eine leichtere Buttercreme möchte kann einen Teil der Butter durch Frischkäse ersetzen was allerdings die Konsistenz etwas weicher macht. Vanillepaste kann durch Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote ersetzt werden.

Serviervorschläge

Diese Torte passt hervorragend zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder Tee. Dekorieren Sie die Oberfläche mit frischen Himbeeren und Minzblättern für ein ansprechendes Aussehen und einen frischen Geschmack. Für besondere Anlässe kann die Torte zusätzlich mit essbarem Goldstaub oder Schokoladenraspeln verziert werden.

Dieses Rezept ist nicht nur ein Genuss für die Geschmacksknospen sondern bringt auch das Gefühl von zuhause und besonderen Momenten auf den Tisch. Egal ob für den nächsten Geburtstag oder eine kleine Feier diese Vanille Himbeer Torte begeistert jeden Gast.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich normales Mehl statt Cake Flour verwenden?

Ja, ersetze 1 Tasse Mehl durch 1 Tasse Mehl minus 2 EL und füge 2 EL Speisestärke hinzu, um eine feinere Textur zu erzielen.

→ Kann ich die Torte am Vortag vorbereiten?

Ja, das Durchziehen im Kühlschrank über Nacht verstärkt das Aroma und macht die Torte saftiger.

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren eignen sich gut. Eventuell sollte das Kompott etwas länger einkochen.

→ Wie verhindere ich, dass die Füllung herausläuft?

Spritze einen Rand aus Buttercreme um den Boden, bevor das Kompott eingefüllt wird, um die Füllung stabil zu halten.

→ Kann ich das Frosting ohne Butter machen?

Eine Variante mit Frischkäse ist möglich, allerdings wird die Konsistenz dann weicher und weniger stabil.

→ Ist die Torte für besondere Anlässe geeignet?

Ja, durch die elegante Kombination aus Vanille und Himbeerfüllung passt sie hervorragend zu Geburtstagen, Hochzeiten oder Babyfeiern.