Mandelkuchen mit Cranberries

Dieser Mandel—Cranberry—Kuchen ist perfekt, wenn Sie nach einem saftigen, aromatischen Kuchen suchen, der sowohl süße als auch leicht säuerliche Geschmacksnuancen vereint. Er eignet sich ideal als Frühstückskuchen, Nachmittagsgebäck oder festliches Dessert, besonders in der Weihnachtszeit.

Bei mir zu Hause ist dieser Kuchen ein echter Favorit geworden, weil er jedes Mal schön locker und saftig wird, dabei aber nicht zu süß ist.

Zutaten

• Weizenmehl Type 405: 210 Gramm, gesiebt, für eine feine Textur
• Backpulver: ¾ Teelöffel, sorgt für das richtige Aufgehen
• Natron: ¾ Teelöffel, unterstützt die Lockerung und browning
• Salz: ¼ Teelöffel, hebt die Aromen hervor
• Weiche Butter oder neutrales Pflanzenöl: 85 Gramm weiche Butter oder 90 Milliliter neutrales Pflanzenöl, für Geschmack und Saftigkeit (Öl hält den Kuchen länger frisch)
• Zucker: 134 Gramm, für die perfekte Süße
• Eier: 2 große, Zimmertemperatur, wichtig für die Bindung und Struktur
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel, für ein harmonisches Aroma
• Reines Mandelextrakt: 1¼ Teelöffel, gibt den charakteristischen Mandelgeschmack
• Sauerrahm: 160 Gramm dickflüssiger, zimmerwarmer Sauerrahm, sorgt für Saftigkeit und Feuchtigkeit
• Milch: 2 Esslöffel, für die richtige Konsistenz des Teigs
• Frische Cranberries: 204 Gramm, bringen eine fruchtige Frische und leicht herbe Note
• Mandelstreusel—Butter: 43 Gramm weiche Butter, bindet die Streusel zusammen
• Mandelstreusel—Zucker: 67 Gramm, sorgt für knusprige Süße
• Mandelstreusel—Mehl: 28 Gramm Weizenmehl, für die Struktur des Streusels
• Mandelstreusel—Mandelextrakt: ⅛ Teelöffel, verstärkt das Mandelaroma im Streusel
• Mandelstreusel—Mandeln: 55 Gramm gehobelte Mandeln, geben knusprigen Biss und extra Mandelgeschmack
• Mandelglasur—Puderzucker: 60 Gramm, als süße Glasurgrundlage
• Mandelglasur—Milch: 2–3 Teelöffel, um eine streichfähige Konsistenz herzustellen
• Mandelglasur—Mandelextrakt: Einige Tropfen, für einen feinen Mandelgeschmack

Anleitung

Vorbereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Ober/—/Unterhitze vorheizen und eine 9×9—Zoll oder 8×11—Zoll Backform gut einfetten. Die Form sollte nicht kleiner sein, damit der Kuchen gleichmäßig backt.

Trockene Zutaten mischen:

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Diese Mischung sorgt dafür, dass sich alle trockenen Zutaten gut verteilen und der Kuchen locker wird.

Teig herstellen:

Butter oder Öl gemeinsam mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine helle Masse entsteht. Danach die Eier einzeln einrühren, um eine glatte Teigbasis zu bekommen. Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzufügen und unterrühren. Nun die Hälfte der trockenen Zutaten unterheben, Sauerrahm und Milch hinzufügen und schließlich die restlichen trockenen Zutaten kurz unterheben. Zuletzt die frischen Cranberries vorsichtig von Hand unterheben, damit sie nicht zerquetscht werden.

Kuchen füllen:

Den fertigen Teig in die vorbereitete Backform geben und mit einem Spatel glatt streichen.

Mandelstreusel zubereiten:

Butter, Zucker, Mehl und Mandelextrakt mit einer Gabel zu Streuseln verkneten. Die gehobelten Mandeln unterheben und die Streusel gleichmäßig über den Teig verteilen.

Backen:

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen 28 bis 38 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er fertig ist — es sollte sauber oder mit feuchten Krümeln herauskommen. Den Kuchen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Glasur:

Puderzucker, Milch und Mandelextrakt zu einer glatten Glasur verrühren. Nach dem Auskühlen den Kuchen damit begießen.

Meine Lieblingszutat sind die frischen Cranberries, da sie jedes Stück mit einem kleinen Frischekick versehen — der Biss dieser Beeren macht den Kuchen so besonders und lebendig.

Aufbewahrungstipps

Der Kuchen bleibt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit einfach im Kühlschrank aufbewahren, dort ist er bis zu vier Tage genießbar. Möchten Sie ihn länger aufbewahren, können Sie ihn gut verpackt bis zu drei Monate einfrieren.

Zutatenaustausch

Butter können Sie komplett durch neutrales Pflanzenöl ersetzen, wenn Sie möchten, dass der Kuchen länger saftig bleibt. Wer weniger Säure mag, kann den Sauerrahm durch griechischen Joghurt austauschen. Gefrorene Cranberries sind eine praktische Alternative zu frischen — sie können direkt, ohne Auftauen, verarbeitet werden.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Kuchen leicht erwärmt mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis. Auch eine Tasse schwarzer Tee oder Kaffee passt hervorragend dazu. Für einen festlichen Touch eignet sich ein wenig Zimt in der Glasur oder frische Minzblätter als Garnitur.

Viel Erfolg beim Backen und genießen Sie diesen saftigen Mandel—Cranberry—Kuchen frisch aus dem Ofen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Cranberries verwenden?

Ja, gefrorene Cranberries können direkt verwendet werden, ohne Auftauen.

→ Ist Butter oder Öl besser für den Kuchen?

Öl sorgt für längere Saftigkeit, Butter verleiht mehr Geschmack.

→ Kann ich den Kuchen ohne Glasur servieren?

Ja, der Kuchen schmeckt auch pur oder nur mit Streuseln sehr gut.

→ Welche Backform ist ideal?

Metallformen sorgen für gleichmäßiges Backen und beste Ergebnisse.

→ Kann der Kuchen vorbereitet werden?

Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.