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Diese einfachen Zitronenkekse mit Himbeer Frosting verbinden das frische Aroma der Zitrone mit der fruchtigen Süße der Himbeeren zu einem perfekten Geschmackserlebnis. Sie sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend für den Alltag oder besondere Anlässe, wenn man mit wenig Aufwand etwas Optisch ansprechendes und Leckeres zaubern möchte.
Aus eigener Erfahrung sind diese Kekse bei uns zu einem echten Familienfavoriten geworden Besonders die Kombination von frisch geriebener Zitronenschale mit dem zarten Himbeer Frosting begeistert jeden
Zutaten
- Butter ungesalzen: 1 Tasse Zimmertemperatur weil sie sich so besser verarbeiten lässt
- Ei: 1 großes Ei für Bindung und Struktur
- Zucker: 1 Tasse für die Süße
- Feines Meersalz: 1 TL hebt den Geschmack hervor
- Puderzucker: 1/2 Tasse sorgt für zarte Textur
- Weizenmehl: 3 Tassen Allzweckmehl als Basis des Teigs möglichst frisch und von guter Qualität wählen
- Vanilleextrakt: 2 TL für zusätzliche Aromentiefe
- Zitronenschale: Schale von 2 Zitronen nur die gelbe Schicht verwenden denn die weiße Schale ist bitter
- Natron: 1/2 TL für eine leichte Lockerung des Teigs
- Butter für Frosting: 1/2 Tasse weich nicht geschmolzen damit das Frosting cremig wird
- Gefriergetrocknete Himbeeren: 24 EL pulverisiert für natürlichen Geschmack und Farbe
- Puderzucker für Frosting: 1 1/2 Tassen für Süße und Struktur
- Feines Meersalz: 1 Prise zur Geschmacksbalance
- Vollmilch: 23 EL um die Konsistenz anzupassen
- Vanilleextrakt für Frosting: 1 TL rundet den Geschmack ab
Anleitung
- Schritt 1: Himbeer Buttercreme vorbereiten
- Die weiche Butter mit Salz Vanilleextrakt und Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen. Dann das pulverisierte Himbeerpulver und nach und nach die Milch hinzufügen bis eine cremige leicht streichfähige Konsistenz entsteht Das Frosting beiseite stellen
- Schritt 2: Ofen und Backbleche vorbereiten
- Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht einfetten damit die Kekse nicht kleben
- Schritt 3: Keksteig zubereiten
- Butter Salz Vanilleextrakt Zitronenschale Zucker und Puderzucker in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer etwa 45 Minuten cremig schlagen Dann das Ei dazugeben und weitere 2 Minuten mixen Nach und nach Mehl und Natron hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten
- Schritt 4: Kekse formen und backen
- Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen und zu Kugeln formen Diese Kugeln auf die vorbereiteten Bleche setzen und mit einem bemehlten Messbecher leicht flachdrücken Im Ofen etwa 12 Minuten backen bis die Unterseite eine goldbraune Farbe hat Danach die Kekse vollständig auskühlen lassen
- Schritt 5: Frosting auftragen und dekorieren
- Pro Keks etwa 1 Esslöffel Himbeer Buttercreme gleichmäßig verstreichen Nach Wunsch dekorieren und servieren
Meine liebste Zutat ist die Zitronenschale Sie bringt das gewisse Etwas und macht den Geschmack frisch und lebendig Besonders beim Reiben der frischen Schalen duftet die ganze Küche herrlich nach Sommer und erinnert mich an glückliche Nachmittage beim Backen mit meiner Tochter
Aufbewahrungstipps
Frisch gebackene Kekse in einem luftdichten Behälter und mit Wachspapier zwischen den Schichten bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche wobei das Frosting dann fester wird Für längere Lagerung lässt sich der Keksteig bis zu 3 Monate einfrieren Bei Bedarf einfach etwas länger backen und das Frosting frisch anrühren
Zutatenersatz
Ungesalzene Butter kann durch gesalzene ersetzt werden dabei nur weniger zusätzliches Salz nehmen Zitronenschale kann durch Zitronenextrakt ersetzt werden wenn keine frischen Zitronen verfügbar sind Allergiker können glutenfreies Mehl verwenden Für das Frosting bieten sich gefriergetrocknete Erdbeeren als Alternative zu Himbeeren an Pflanzenmilch und vegane Butter machen das Frosting vegan und genauso lecker
Serviervorschläge
Diese Kekse schmecken fantastisch zu einer Tasse Earl Grey oder Kamillentee Sie sind auch eine tolle Ergänzung zu anderen Zitronendesserts wie Zitronenriegeln oder Orangen Scones Für Partys empfehle ich eine Cookie & Milk Bar mit verschiedenen Milchsorten Frische Beeren oder Vanilleeis passen hervorragend und verwandeln sie in ein besonderes Desserthighlight
Diese Kekse sind nicht nur leckere kleine Glücklichmacher sondern auch ein schönes Projekt um beim Backen besondere Momente zu schaffen. Viel Spaß beim Nachbacken!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich die Kekse ohne Ei backen?
Ja, ein Ei-Ersatz wie Apfelmus (¼ Tasse) eignet sich gut, die Konsistenz kann sich aber leicht verändern.
- → Ist das Frosting auch vegan möglich?
Ja, pflanzliche Butter und Pflanzenmilch können als Alternative verwendet werden.
- → Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, sowohl den Teig als auch die fertigen Kekse kann man gut einfrieren. Das Frosting sollte frisch zubereitet werden.
- → Wie gelingt das Frosting in der typischen rosa Farbe?
Gefriergetrocknete Himbeeren fein pulverisieren und durchsieben, die Menge je nach gewünschter Farbintensität anpassen.
- → Wie lange sind die Kekse bei Zimmertemperatur haltbar?
In einem luftdichten Behälter bleiben sie bis zu 3 Tage frisch.