Zitronen-Himbeer Kekse (Druckversion)
Frische zitronige Kekse mit süß-säuerlichem Himbeerfrosting – ideal für Partys und besondere Anlässe.
# Zutatenliste:
→ Kekse
01 -
227 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
02 -
1 großes Ei
03 -
200 g Zucker
04 -
1 TL feines Meersalz
05 -
60 g Puderzucker
06 -
375 g Weizenmehl (Type 405)
07 -
2 TL Vanilleextrakt
08 -
Schale von 2 Bio-Zitronen (nur die gelbe Schicht)
09 -
½ TL Natron
→ Himbeer-Frosting
10 -
113 g Butter, weich (nicht geschmolzen)
11 -
2–4 EL pulverisierte gefriergetrocknete Himbeeren
12 -
1 Prise feines Meersalz
13 -
180 g Puderzucker
14 -
30–45 ml Vollmilch
15 -
1 TL Vanilleextrakt
# Zubereitungshinweise:
01 -
Butter, Salz, Vanilleextrakt und Puderzucker in einer Schüssel cremig schlagen. Gefriergetrocknetes Himbeerpulver und Milch hinzufügen und glatt verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseitestellen.
02 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und leicht einfetten, damit die Kekse nicht kleben.
03 -
Butter, Salz, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Zucker und Puderzucker in einer Rührschüssel 4–5 Minuten cremig schlagen. Anschließend das Ei hinzufügen und weitere 2 Minuten verrühren. Mehl und Natron nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
04 -
Mit jeweils etwa 45 g Teig große Kugeln formen. Diese auf die Backbleche setzen und mit einem bemehlten Messbecher leicht flachdrücken. 12 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind. Kekse abkühlen lassen.
05 -
Pro Keks etwa 1 EL Himbeer-Frosting gleichmäßig verstreichen und nach Belieben dekorieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für ein glattes Frosting Puderzucker und Himbeerpulver vor Verwendung sieben. Teig nicht übermixen, Butter und Ei sollten Zimmertemperatur haben. Zitronenschale nur die gelbe Schicht verwenden, da die weiße Schicht bitter ist.
02 -
Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch halten. Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden; beim Backen ggf. 1–2 Minuten länger backen. Frosting am besten frisch zubereiten.