Kekse mit Zitronenkern

Dieses Rezept zeigt dir, wie du herrlich zitronige Cheesecake Cookies mit einem cremigen Kern backen kannst. Die Kombination aus frischem Zitronengeschmack und der saftigen Cheesecake Füllung macht diese Kekse zu einem echten Genuss fuer jede Gelegenheit.

Ich habe die Kekse zum ersten Mal bei einem Fruehlingspicknick gebacken und war begeistert, wie gut die fruchtige Note mit der cremigen Fuellung harmoniert – ein echter Lieblingskeks geworden.

Zutaten

• Fuer die Cheesecake Fuellung: Frischkaese (Block, kalt) sorgt fuer die perfekte Cremigkeit und Stabilitaet im Kern. Zucker suesst die Fuellung dezent und bringt die Zitronennote zum Strahlen. Frisch geriebene Zitronenschale verleiht ein intensives, frisches Aroma; nur die gelbe Schale verwenden, da die weisse Schicht bitter sein kann.
• Fuer die Kekse: Weizenmehl Type 405 fuer eine feine Struktur. Natron als Triebmittel sorgt fuer leichte Lockerheit. Salz hebt die Suesse hervor und balanciert den Geschmack. Zucker mit Zitronenschale verrieben gibt zusaetzliches Aroma und etwas Textur. Geschmolzene Butter gibt Geschmack und sorgt dafuer, dass die Kekse zart und leicht saftig bleiben. Ei und Eigelb unterstuetzen die Bindung und machen die Kekse weich. Frisch gepresster Zitronensaft bringt frische Saeure und verstaerkt die Zitronennote. Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab. Zusaetzlicher Zucker zum Waelzen macht die Aussenseite leicht knusprig und gibt einen schoenen Crunch.

Anleitung

Cheesecake Fuellung vorbereiten:

Frischkaese, Zucker und Zitronenschale in einer Schuessel glatt verruehren. Mit einem Teeloeffel abstechen, zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mindestens 30 Minuten gefrieren, bis sie fest sind.

Keksteig herstellen:

Mehl, Natron und Salz in einer Schuessel mischen. Zucker und Zitronenschale mit den Fingern verreiben, bis das Aroma freigesetzt wird. Geschmolzene Butter einruehren, dann Ei, Eigelb, Zitronensaft und Vanille unterheben. Trockene Zutaten nur kurz unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen.

Kekse formen und backen:

Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Teigportionen von etwa 1½ Essloeffeln abstechen und leicht flach dru cken. Eine gefrorene Cheesecake Kugel mittig setzen, den Teig sorgfaeltig darum schliessen und zu Kugeln formen. In Zucker waelzen und mit Abstand auf ein Backblech legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Raender goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt. 5 Minuten auf dem Blech abkuehlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen.

Beim Backen bewundere ich immer wieder, wie die Kekse aussen leicht knusprig und innen wunderbar weich bleiben und die Familie sie sofort liebt.

Aufbewahrungstipps

Kekse in einem luftdichten Behaelter bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleiben sie bis zu fuenf Tage frisch. Gebackene Kekse lassen sich bis zu zwei Monate im Gefrierfach lagern und vor dem Servieren langsam bei Zimmertemperatur auftauen. Ungenutzte Teigrollen und die Cheesecake Kugeln sind ebenfalls gefriergeeignet und halten bis zu drei Monate.

Zutatenersatz

Frischkaese aus dem Block ist wichtig, Streichfrischkaese eignet sich nicht, da er zu weich ist. Butter kann technisch durch Margarine ersetzt werden, jedoch leidet Geschmack und Textur darunter. Bei Zitronenschale kann Bio Zitrone bevorzugt werden, um Rueckstaende von Pestiziden zu vermeiden.

Serviervorschlaege

Am besten schmecken die Kekse zu einer Tasse frisch gebruehten Kaffee oder einem Kraeutertee. Sie sind ein perfektes Picknick Mitbringsel und ein Highlight auf dem Dessertbuffet, fuer eine festliche Note mit Zitronenglasur betraeufeln oder mit einer Prise Mohn verfeinern.

Diese Lemon Cheesecake Cookies sind eine koestliche Ueberraschung fuer alle, die fruchtige und cremige Nuancen lieben. Sie gelingen auch Backanfaengern und bringen mit wenig Aufwand grossen Genuss auf den Tisch.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich Streichfrischkäse verwenden?

Besser nicht, da Block-Frischkäse fester ist und die Füllung stabiler bleibt.

→ Warum muss der Teig gekühlt werden?

Das Kühlen macht die Butter fest, sodass die Kekse beim Backen ihre Form behalten.

→ Kann ich Margarine statt Butter nehmen?

Technisch möglich, verändert aber Geschmack und Textur zugunsten echter Butter.

→ Woran erkenne ich die perfekte Backzeit?

Die Ränder sollen goldbraun und fest sein, die Mitte bleibt weich und härtet beim Abkühlen nach.

→ Kann ich Keksteig und Füllung vorbereiten?

Ja, beides lässt sich gut am Vortag zubereiten und kühlen.