Zitronige Kekse (Druckversion)

Weiche Kekse mit zitronigem Kern und feiner cremiger Füllung für fruchtigen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Cheesecake-Füllung

01 - 170 g kalter Frischkäse (Block)
02 - 38 g Zucker
03 - ½ EL frisch geriebene Zitronenschale

→ Kekse

04 - 265 g Weizenmehl (Type 405)
05 - ¾ TL Natron
06 - ½ TL Salz
07 - 200 g Zucker
08 - 2 EL frisch geriebene Zitronenschale
09 - 113 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
10 - 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
11 - 1 Eigelb (Zimmertemperatur)
12 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
13 - ½ TL Vanilleextrakt
14 - Zusätzlich Zucker zum Wälzen

# Zubereitungshinweise:

01 - Frischkäse, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel glatt verrühren. Mit einem Teelöffel jeweils gehäufte Portionen abstechen, zu kleinen Kugeln rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mindestens 30 Minuten einfrieren, bis sie fest sind.
02 - Mehl, Natron und Salz vermischen. Zucker und Zitronenschale mit den Fingern verreiben, um das Aroma zu entfalten. Geschmolzene Butter unterrühren. Ei, Eigelb, Zitronensaft und Vanilleextrakt zufügen und vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten kurz unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig mindestens 30 Minuten kaltstellen.
03 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigportionen von ca. 1½ EL abstechen, leicht flach drücken. Eine gefrorene Cheesecake-Kugel in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darum verschließen. Zu Kugeln formen, in Zucker wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest und leicht goldbraun sind, die Mitte jedoch noch weich wirkt. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Füllung vollständig einfrieren, damit der Kern beim Backen stabil bleibt.
02 - Zitronenschale im Zucker verreiben für ein intensiveres Aroma.
03 - Teig nicht übermischen, um trockene Kekse zu vermeiden.
04 - Teig kühl halten; sollte er zu weich werden, kurz kühlen.
05 - Den Teig fest um die Füllung schließen, damit keine Risse entstehen.

Zurückgehen