Vegane Macarons Backen (Druckversion)

Zarte vegane Macarons ganz ohne Ei mit Aquafaba-Meringue und cremiger pflanzlicher Füllung.

# Zutatenliste:

→ Macaron-Schalen

01 - 250 ml Flüssigkeit aus Kichererbsen-Dosen (Aquafaba), reduziert von ca. 500 ml
02 - ¼ TL Weinstein (Cream of Tartar)
03 - 100 g feiner Zucker
04 - 100 g gemahlene Mandeln
05 - 100 g Puderzucker

→ Buttercreme-Füllung

06 - 250 g Puderzucker
07 - 75 g vegane Margarine
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 1–2 TL Pflanzenmilch (nach Bedarf)

# Zubereitungshinweise:

01 - Die Flüssigkeit aus zwei Kichererbsen-Dosen (ca. 500 ml) abwiegen, in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte (ca. 250 ml) einkochen lassen. Vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
02 - 100 g des reduzierten Aquafabas mit Weinstein in eine sehr saubere Schüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen (Schüssel-Umkehrtest).
03 - Gemahlene Mandeln und Puderzucker sieben und die Hälfte vorsichtig unter die Meringue heben. Danach die zweite Hälfte unterheben, bis der Teig glatt und fließend ist („Figure-8-Test“). Nicht übermixen.
04 - Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und auf ein dunkles, antihaftbeschichtetes Backblech ca. 5 cm große Kreise spritzen. Das Blech auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen. 20–30 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche matt und trocken ist.
05 - Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Macarons 18 Minuten backen. Die Oberfläche sollte beim leichten Antippen nicht nachgeben. Vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen.
06 - Puderzucker, vegane Margarine und Vanilleextrakt cremig rühren. Je nach Konsistenz 1–2 TL Pflanzenmilch hinzufügen. Die Creme mit dem Mixer hell und fluffig aufschlagen.
07 - Buttercreme auf die Macaron-Schalen spritzen und jeweils eine zweite Schale vorsichtig darübersetzen. Vorgang wiederholen, bis alle Macarons gefüllt sind.
08 - Macarons luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Durch das Kühlen werden sie weicher, fudgy und weniger bitter. Haltbarkeit bis zu 2 Tage.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Macarons sollten genau abgewogen und mit einem dunklen Metallblech und Ofenthermometer gebacken werden. Aquafaba muss immer reduziert und gut gekühlt verwendet werden. Die Oberfläche der Macarons muss vor dem Backen vollständig matt und trocken sein.
02 - Macarons können ungefüllt bis zu 2 Monate eingefroren werden.

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