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Vegane Macarons gelingen ganz ohne Ei dank Aquafaba der Flüssigkeit aus Kichererbsen. Die Macarons sind außen knusprig und innen zartweich perfekt gefüllt mit einer fluffigen veganen Buttercreme die sich beliebig färben oder aromatisieren lässt. Dieses Rezept ermöglicht dir einen feinen Genuss ganz ohne tierische Produkte, ideal für alle, die vegan backen möchten oder empfindlich auf Ei reagieren.
Ich habe selbst oft mit Macarons experimentiert, aber diese vegane Variante hat mich besonders überzeugt, da sie einfach lecker und vielseitig ist.
Zutaten
- Aquafaba: Aus zwei Dosen Kichererbsen reduziert zur Basis für den Eiweißersatz, möglichst aus hochwertigen Dosen ohne Salz oder Zusätze
- Weinstein: Sorgt für Stabilität des Schaums am besten biologisch und frisch
- Zucker: Gibt Süße und Struktur feiner Zucker ist hier besonders wichtig
- Gemahlene Mandeln: Essentiell für die typische Textur frisch gemahlene Mandeln verwenden
- Puderzucker: Macht den Teig fein und sorgt für die glatte Oberfläche unbedingt gesiebt verwenden
- Vegane Margarine: Für die Buttercreme als butterähnliche Substanz auf hochwertige geschmacksneutrale Margarine achten
- Vanilleextrakt: Für ein wunderbares Aroma am besten natürliches Vanilleextrakt
- Pflanzenmilch: Zum Anpassen der Cremigkeit ohne starke Eigengeschmäcker z B Mandel oder Hafermilch
Anleitung
- Aquafaba reduzieren:
- Die Flüssigkeit beider Kichererbsendosen zusammenwiegen ungefähr 250 g In einem Topf aufkochen und so lange köcheln lassen bis nur noch die Hälfte ca 125 g übrig ist Danach vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren damit die Flüssigkeit geliert und die richtige Konsistenz bekommt
- Meringue schlagen:
- 100 g des reduzierten Aquafabas in eine sehr saubere fettfreie Schüssel geben und Weinstein hinzufügen Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen bis die Masse leicht und schaumig wird Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis sich feste Spitzen bilden Der Test ist dass sich der Schaum nicht bewegt wenn man die Schüssel umdreht
- Mandel Zucker Mischung unterheben:
- Gemahlene Mandeln und Puderzucker sieben und mit einem Löffel leicht durchdrücken damit keine Klümpchen entstehen Die Hälfte vorsichtig unter den Eischnee heben dann die zweite Hälfte Vorsichtig so lange rühren bis der Teig glatt und fließend ist das wird mit dem Figure 8 Test geprüft Eine Acht soll ohne Reißen gezogen werden Dabei nicht zu stark rühren sonst geht die Luft verloren
- Macarons aufspritzen:
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen Auf einem dunklen antihaftbeschichteten Metallbackblech Kreise von etwa 5 cm Durchmesser aufspritzen Das Backblech auf die Arbeitsfläche klopfen damit Luftblasen entweichen können Die Macarons 20 bis 30 Minuten ruhen lassen bis die Oberfläche matt und fest aber nicht klebrig ist
- Backen:
- Den Ofen auf 150 °C Ober/Unterhitze oder 130 °C Umluft vorheizen Die Macarons 18 Minuten backen Eine Schale leicht anpicken sie sollte sich nicht bewegen Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen
- Buttercreme herstellen:
- Puderzucker vegane Margarine und Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse verrühren Falls die Creme zu fest ist 1 bis 2 Teelöffel Pflanzenmilch unterrühren Mit dem Mixer hell und fluffig aufschlagen
- Füllen:
- Buttercreme auf die Unterseite einer Macaron Schale spritzen und mit einer zweiten Schale zusammensetzen dabei leicht verdreht andrücken Vorgang wiederholen bis alle Macarons gefüllt sind
- Lagern:
- Die gefüllten Macarons luftdicht verschließen und in den Kühlschrank stellen Dort werden sie durch das Kühlen weicher und milder im Geschmack Dieser Schritt ist essenziell für die perfekte Konsistenz Die Macarons halten sich so bis zu zwei Tage
Ein besonders schöner Moment war das erste Öffnen meiner Macarons nach dem Kühlen Der perfekte Schalenknack mit zartem Inneren hat mich sofort begeistert.
Aufbewahrungstipps
Um die Frische und Textur zu erhalten immer luftdicht und gekühlt aufbewahren Gefüllte Macarons nicht länger als zwei Tage lagern da sie sonst trocken werden Zum Servieren 20 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen damit sie nicht zu fest sind
Zutatenersatz
Mandeln sind schwer zu ersetzen da sie die typische Textur geben Wer jedoch eine Nussallergie hat kann experimentell mit fein gemahlenem Sonnenblumenkernmehl probieren aber mit gemischten Ergebnissen Flüssige Lebensmittelfarben sollten gemieden werden nur pulverförmige sind geeignet um den Teig nicht zu feucht zu machen
Serviervorschläge
Vegane Macarons passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee Sie eignen sich hervorragend als kleines Geschenk oder Partysnack Die Buttercreme kann mit verschiedenen Aromen wie Zitronen oder Himbeerpüree verfeinert und pastellfarben eingefärbt werden kreativ und kinderleicht
Viel Erfolg beim Backen Die veganen Macarons sind ein lohnendes Projekt und schmecken fantastisch.
FAQ zu Rezepten
- → Warum werden meine Macarons hohl?
Zu kurze oder zu heiße Backzeit führt oft zu Hohlräumen. Längeres Backen und einzelne Bleche helfen.
- → Warum schmecken die Macarons manchmal bitter?
Bitterkeit stammt meist vom Aquafaba. Kühlen über Nacht mildert den Geschmack und macht sie fudgy.
- → Kann ich Lebensmittelfarbe verwenden?
Nur Pulverfarben eignen sich, da flüssige Farben den Teig zu feucht machen.
- → Kann ich gemahlene Mandeln ersetzen?
Gemahlene Mandeln sind für die Struktur wichtig. Andere Nussmehle funktionieren meist nicht zuverlässig.
- → Warum reißen meine Macarons?
Eine fehlende Trockenzeit vor dem Backen ist die häufigste Ursache. Die Oberfläche muss matt und komplett trocken sein.
- → Wie lange halten vegane Macarons?
Bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert behalten sie ihre Konsistenz und Frische.
- → Kann ich Macarons einfrieren?
Ungefüllt lassen sich Macarons bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.