Saftige Blaubeermuffins

Diese Cottage-Cheese-Blaubeer-Muffins sind die perfekte Wahl, wenn du ein proteinreiches, saftiges und zugleich fruchtiges Gebäck suchst. Sie eignen sich hervorragend als schnelles Frühstück, gesunder Snack für unterwegs oder einfach für zwischendurch, wann immer du dir etwas Leckeres gönnen möchtest.

Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell, was mir selbst sehr entgegenkommt, wenn ich wenig Zeit habe, aber nicht auf Genuss verzichten möchte.

Zutaten

• Weizenmehl: 190 g für eine lockere Konsistenz. Achte auf BioQualität oder möglichst regionales Mehl für den besten Geschmack.
• Kokosblütenzucker: 150 g sorgt für natürliche Süße und eine feine Karamellnote. Er kann durch braunen oder weißen Zucker ersetzt werden, je nach Vorrat.
• Eier: 2 liefern Struktur und Saftigkeit, idealerweise in BioQualität und Zimmertemperatur für fluffige Muffins.
• Cottage Cheese (Hüttenkäse): 240 g bringt die Eiweißpower und macht die Muffins herrlich saftig. Frischer, cremiger Cottage Cheese sorgt für die beste Textur.
• Kokosöl oder mildes Öl: 60 ml für gesunde Fette und zusätzliche Feuchtigkeit. Kaltgepresstes Kokosöl gibt einen feinen Geschmack, aber auch Rapsoder Sonnenblumenöl funktionieren gut.
• Backpulver: 1 TL für die Lockerung. Am besten frisch kaufen, da es sonst an Wirkung verliert.
• Natron: 1 TL unterstützt das Backpulver bei der Lockerung und hilft, die Muffins schön zart zu machen.
• Zimt: 1 TL sorgt für eine warme, aromatische Note, die perfekt zu Blaubeeren passt. Frischer gemahlener Zimt ist besonders aromatisch.
• Blaubeeren: 150 g frische Blaubeeren (oder gefroren, ungeauftaut) bringen Frische und eine fruchtige Note. Bevorzuge BioBeeren ohne Zusatzstoffe.

Anleitung

Vorheizen:

Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze einstellen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen, damit die Muffins nicht kleben und sich leicht aus der Form lösen lassen.

Feuchte Zutaten verrühren:

In einer großen Schüssel den Kokosblütenzucker, das Öl, die Eier und den Cottage Cheese mit einem Schneebesen oder Handmixer gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Trockene Zutaten einarbeiten:

Das Mehl, Zimt, Backpulver und Natron zur feuchten Mischung geben und vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unterheben. Wichtig ist, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt und die Muffins nicht kompakt werden.

Blaubeeren unterheben:

Die frischen oder ungefrorenen Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie ganz bleiben und nicht zerdrückt werden. Gefrorene Blaubeeren direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben.

Teig einfüllen:

Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen. Optional kannst du einige Blaubeeren auf jedes Muffin setzen, um sie optisch ansprechender zu machen.

Backen:

Die Muffins 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen:

Die Muffins mehrere Minuten im Muffinblech ruhen lassen, damit sie sich setzen, und anschließend auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen.

Mein Lieblingsbestandteil ist definitiv der Hüttenkäse, er macht die Muffins saftiger als viele andere Rezeptvarianten, die ich kenne.

Aufbewahrungstipps

Muffins am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren, damit sie 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur frisch bleiben. Wenn du sie länger haltbar machen möchtest, kannst du sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Für eine noch längere Aufbewahrung einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen. Ein kurzer Moment in der Mikrowelle macht sie wieder wunderbar frisch.

Zutatenersatz

Kokosblütenzucker kann problemlos durch braunen oder weißen Zucker ersetzt werden, falls nicht verfügbar. Statt Kokosöl funktionieren auch andere milde Öle wie Rapsoder Sonnenblumenöl. Wenn du keinen Cottage Cheese hast, kannst du auch griechischen Joghurt oder Skyr verwenden das ändert aber die Textur leicht, die Muffins werden dann etwas dichter. Für glutenfreie Varianten nimm eine gute Mehlmischung und füge bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzu.

Serviervorschläge

Diese Muffins passen perfekt zu einem Glas Milch oder einer Tasse Kaffee oder Tee. Sie schmecken auch zum Frühstück mit etwas Frischkäse oder Honig hervorragend. Für eine festliche Variante kannst du sie mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Joghurtglasur verzieren.

Diese Muffins sind schnell gemacht, gesund und voller Geschmack, ein perfektes Rezept, das ich immer wieder gerne backe und mit Freunden teile. Probier es aus und überzeuge dich selbst von der perfekten Kombination aus Protein und Fruchtsüße!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich diese Muffins glutenfrei backen?

Ja, durch den Austausch mit einer glutenfreien Mehlmischung 1:1. Eventuell etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.

→ Funktionieren gefrorene Blaubeeren?

Ja, sie sollten ungeauftaut untergehoben werden, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

→ Kann ich Hüttenkäse durch Joghurt ersetzen?

Ja, z.B. Skyr oder griechischer Joghurt funktionieren auch, die Muffins werden allerdings etwas dichter.

→ Sind die Muffins sehr süß?

Die Süße ist moderat. Bei Bedarf kann mehr Zucker oder Honig hinzugefügt werden.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Pfirsiche sind ebenfalls geeignet.

→ Wie werden die Muffins besonders fluffig?

Nur kurz mischen und die Eier sollten Zimmertemperatur haben, das macht die Muffins locker.