Zarte Zitronenplätzchen

Diese Lemon Thumbprint Cookies verbinden einen zarten, buttrigen VanilleShortbreadTeig mit einer frischen Zitronencreme (Lemon Curd) in der Mitte und einem feinen Überzug aus weißer Schokolade. Sie sind perfekt für alle, die leichte, frühlingshafte Kekse lieben und suchen ein Rezept, das ohne viel Aufwand gelingt und dabei köstlich schmeckt.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass diese Kekse immer auf jeder Feier gut ankommen und dass das Rezept ohne Kühlen super schnell und unkompliziert funktioniert.

Zutaten

• Butter: Butter in guter Qualität sorgt für den reichen, buttrigen Geschmack und eine schöne Konsistenz. Achten Sie darauf, dass sie weich, aber nicht geschmolzen ist.
• Zucker: Zucker sorgt für die perfekte Süße und das Karamellisieren der Kekse.
• Eigelb: Eigelb macht den Teig geschmeidig und verhindert Risse.
• Vanilleextrakt: Vanilleextrakt gibt ein feines Aroma, das sich wunderbar mit der Zitrone ergänzt.
• Salz: Salz balanciert die Süße und verstärkt die Aromen.
• Weizenmehl (Type 405): Weizenmehl Type 405 ist ideal für ShortbreadTeig, weil es eine feine Struktur ergibt und nicht zu viel Gluten enthält.
• Lemon Curd: Lemon Curd bringt die frische, zitronige Note und macht die Kekse besonders sommerlich. Hochwertiges Lemon Curd aus frischen Zitronen verbessert den Geschmack deutlich.
• Für die Glasur: Weiße Schokoladendrops und etwas Öl sorgen für eine geschmeidige Schokoladenschmelze.

Anleitung

Cookies vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius Ober/Unterhitze vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus. Schlagen Sie Butter und Zucker circa drei Minuten cremig auf, bis eine luftige Masse entsteht. Dann rühren Sie Eigelb, Vanilleextrakt und Salz unter. Zum Schluss geben Sie das Mehl dazu und verrühren alles kurz, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Formen & Füllen:

Stechen Sie den Teig mit einem Esslöffel ab und rollen Sie die Portionen zu Kugeln. Drücken Sie mit dem Daumen oder dem gut bemehlten Rücken eines Teelöffels eine flache Mulde in jede Kugel. Füllen Sie jede Mulde mit etwa einem Viertel Teelöffel Lemon Curd.

Backen:

Backen Sie die Cookies 12 bis 14 Minuten, bis die Unterseiten leicht goldgelb werden. Lassen Sie die Kekse danach für fünf Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen.

Weiße Schokolade drüber:

Schmelzen Sie die weiße Schokolade zusammen mit dem Öl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel jeweils 30 Sekunden, rühren Sie gut um und erwärmen Sie sie bei Bedarf in 10 Sekunden Intervallen erneut. Verteilen Sie die Schokolade dünn auf den vollständig abgekühlten Cookies und lassen Sie sie bei Raumtemperatur oder für etwa zehn Minuten im Kühlschrank fest werden.

Meine Lieblingszutat ist das Lemon Curd, denn es zaubert eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure und macht den Keks unverwechselbar. Ein schöner Moment ist für mich immer, wenn ich die kleinen Mulden mit der Zitronencreme fülle und sie beim Backen langsam leicht aufgehen sehen.

Aufbewahrungstipps

Bewahren Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und zart. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche und bleiben länger formstabil. Ohne die Schokoglasur können die gebackenen Cookies bis zu drei Monate eingefroren werden. Auch der ungebackene Teig lässt sich in Frischhaltefolie eingewickelt zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutatenersatz

Statt Lemon Curd können Sie jede Fruchtmarmelade oder auch NussNougatCreme verwenden. Butter kann durch Butterschmalz oder Margarine ersetzt werden, die Konsistenz wird dadurch etwas fester. Weiße Schokolade können Sie durch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade ersetzen, je nach Geschmack. Für Vanilleextrakt können Sie alternativ Vanillezucker verwenden, dann aber die Zuckermenge leicht reduzieren.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken wunderbar zu einer Tasse schwarzem Tee oder frischem Kräutertee. Auch ein Glas kalte Milch oder ein leichter Weißwein ergänzen die feine Süße und Frische und sie sind ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Dieses Rezept hat bei mir immer wieder für große Freude gesorgt, weil es selbst ungeübten Bäckerinnen und Bäckern einen unkomplizierten Einstieg in herrliches Shortbread mit frischer Zitronennote bietet. Die Kombination aus buttrigem Teig und der spritzigen Zitronenfüllung ist für mich der perfekte Frühlings und Sommerkeks.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Eier weglassen?

Nein, die Eigelbe sind wichtig für die Geschmeidigkeit des Teigs und verhindern Risse.

→ Muss der Teig gekühlt werden?

Nein, durch den höheren Mehlanteil behalten die Plätzchen auch ohne Kühlen ihre Form.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, verschiedene Marmeladen oder Cremes eignen sich sehr gut als Ersatz für Lemon Curd.

→ Warum reißen die Plätzchen beim Eindrücken?

Das ist normal, man kann die Risse zusammendrücken oder einfach so belassen, sie sind backfähig.

→ Wie vermeide ich das Auslaufen des Lemon Curds?

Die Mulde sollte nur etwa zur Hälfte eingedrückt werden, damit die Füllung nicht ausläuft.

→ Ist die weiße Schokolade zwingend notwendig?

Die Schokolade ist optional und dient hauptsächlich der Dekoration; ohne schmecken die Plätzchen ebenfalls hervorragend.