Zitronige Butterplätzchen (Druckversion)
Buttrige Plätzchen mit zitroniger Mitte und weißer Schokolade – ideal für jede Keksdose.
# Zutatenliste:
→ Cookies
01 -
227 g weiche Butter
02 -
110 g Zucker
03 -
2 Eigelb, zimmerwarm
04 -
1 TL Vanilleextrakt
05 -
¼ TL Salz
06 -
325 g Weizenmehl (Type 405)
07 -
ca. 57 g Lemon Curd oder Marmelade nach Wahl
→ Weiße Schokoladenglasur
08 -
90 g weiße Schokodrops
09 -
½ EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Eigelb, Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Mehl hinzufügen und nur kurz unterheben, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht.
02 -
Teig in 1-EL-Portionen abstechen und zu Kugeln rollen. Mit dem Daumen oder dem bemehlten Rücken eines Teelöffels eine flache Mulde in jede Kugel drücken. Mulden jeweils mit ¼ TL Lemon Curd oder einer Marmelade nach Wahl füllen.
03 -
Cookies 12–14 Minuten backen, bis die Unterseiten leicht goldgelb sind. Anschließend 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter legen.
04 -
Weiße Schokodrops mit Öl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 30 Sekunden erhitzen und gut verrühren. Bei Bedarf in 10-Sekunden-Intervallen weiter erwärmen. Vollständig abgekühlte Cookies dünn mit der weißen Schokolade bestreichen und fest werden lassen, entweder bei Raumtemperatur oder 10 Minuten im Kühlschrank.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Der Teig muss nicht gekühlt werden, da der hohe Mehlanteil die Form stabilisiert.
02 -
Lemon Curd oder Marmelade nur halb so tief in die Mulde drücken, um Auslaufen zu vermeiden.
03 -
Weiße Schokolade ist optional und dient der Dekoration.
04 -
Cookies im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, gebackene ungefüllte Kekse im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.