Vegane Mango-Schnitten (Druckversion)

Sommerliche vegane Mango-Schnitten mit Nuss-Dattel-Boden und fruchtigem Mangotopping, ganz ohne Backen.

# Zutatenliste:

→ Boden

01 - 160 g Mandeln (oder andere Nüsse/Saaten)
02 - 100 g entsteinte Datteln, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht

→ Cremige Mango-Füllung

03 - 260 g rohe Cashews, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
04 - 150 g Mango (frisch oder aufgetaut)
05 - 170 g ungesüßtes, dickes pflanzliches Joghurt
06 - 115 g Ahornsirup (nach Geschmack)
07 - 75 g geschmolzene Kakaobutter oder 115 g vegane weiße Schokolade
08 - 60 g Zitronen-, Limettensaft oder Passionsfruchtpüree
09 - 1 TL Vanilleextrakt (optional)
10 - 1 Prise Salz

→ Fruchtiges Topping

11 - 200 g Mango (frisch oder aufgetaut)
12 - 14 g Speisestärke
13 - ca. 65 g Passionsfruchtpüree (ca. 2 Früchte)
14 - 30 g Zitronen- oder Limettensaft (optional)

# Zubereitungshinweise:

01 - Eine quadratische Form (20×20 cm) mit Backpapier auslegen, das an den Rändern übersteht, um das spätere Herausheben zu erleichtern.
02 - Die Mandeln in einem Mixer grob zerkleinern. Die abgetropften Datteln hinzufügen und mixen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht, die beim Zusammendrücken zusammenhält. Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und glattstreichen.
03 - Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Mango, pflanzlichem Joghurt, Ahornsirup, geschmolzener Kakaobutter oder weißer Schokolade, Zitronen- oder Limettensaft bzw. Passionsfruchtpüree, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben. So lange mixen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Nach Geschmack süßen oder mit etwas Zitronen-/Limettensaft ergänzen. Die Creme auf dem Boden verteilen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
04 - Die Mango pürieren und mit Passionsfruchtpüree sowie Speisestärke in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, auf die fest gewordene Cheesecake-Schicht streichen und weitere 30 Minuten kühlen.
05 - Die Bars mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in 12 bis 16 Stücke schneiden. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar, im Tiefkühler bis zu 1 Monat lagern.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Cashews sind ideal für die Füllung, da sie beim Einweichen weich werden. Alternativ können blanchierte Mandeln, Macadamias oder für eine nussfreie Variante Sonnenblumenkerne verwendet werden.
02 - Gefrorene Mango kann verwendet werden, sollte aber vorher vollständig aufgetaut werden, um das Mixen zu erleichtern.
03 - Die Form kann auch rund (20 cm Durchmesser) mit losem Boden verwendet werden, was das Herauslösen erleichtert.

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