Fruchtige Mango-Schnitten

Diese veganen Mango-Cheesecake-Bars sind perfekt für alle, die eine frische, cremige Nachspeise ohne Backen lieben. Ganz ohne Kokos und raffinierten Zucker bieten sie einen herrlich tropischen Geschmack mit einer samtigen Mango-Cheesecake-Creme und einem fruchtigen Mango-Passionsfrucht-Topping. Die glutenfreie Basis aus Datteln und Nüssen macht sie zudem besonders gesund und sättigend.

Aus eigener Erfahrung finde ich es herrlich, wie frisch und leicht die Bars schmecken – besonders an warmen Tagen ist das für mich wie ein kleiner Urlaub im Mund.

Zutaten

• Mandeln oder andere Nüsse: 160 g Mandeln oder andere Nüsse die für den nötigen Biss und Geschmack sorgen Achtet auf frische ungeröstete Nüsse ohne Zusatzstoffe
• Entsteinte Datteln: 100 g entsteinte Datteln eingeweicht um die Süße und Bindung zu liefern und den Boden geschmeidig zu machen
• Rohe Cashews: 260 g rohe Cashews eingeweicht da sie die Basis für eine besonders cremige Konsistenz schaffen Cashews sollten frei von Schalenresten sein
• Mango für die Füllung: 150 g Mango frisch oder aufgetaut bringt fruchtige Frische und natürliche Süße
• Pflanzliches Joghurt: 170 g dickes ungesüßtes pflanzliches Joghurt für die säuerliche Note und Cremigkeit
• Ahornsirup: 115 g Ahornsirup als natürlicher Süßstoff kann je nach Geschmack angepasst werden
• Geschmolzene Kakaobutter oder vegane weiße Schokolade: 75 g für die dezente Bindung und einen Hauch von Luxus
• Zitronen oder Limettensaft bzw Passionsfruchtpulp: 60 g sorgt für frische Säure und balanciert die Süße aus
• Vanilleextrakt: 1 TL optional als aromatische Note
• Salz: 1 Prise um die Aromen zu verstärken
• Mango für das Topping: 200 g Mango fein püriert für intensive Fruchtigkeit
• Speisestärke: 14 g als Bindemittel für die perfekte Konsistenz
• Passionsfruchtpulp: ca 65 g entspricht etwa 2 Früchten für die tropische Säure
• Zitronen oder Limettensaft für Topping: 30 g optional für zusätzliche Frische

Anleitung

Schritt 1 Form vorbereiten:

Eine quadratische Backform von 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen und die Ränder so überstehen lassen dass das spätere Herausheben der Schnitten einfach gelingt.

Schritt 2 Boden zubereiten:

Mandeln in einem Mixer zu groben Krümeln verarbeiten Die eingeweichten Datteln abgießen und hinzufügen Alles so lange mixen bis eine leicht klebrige zusammendrückbare Masse entsteht Diese gleichmäßig in die Form drücken und glatt streichen.

Schritt 3 Cremige Mango Füllung:

Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Mango Joghurt Ahornsirup geschmolzener Kakaobutter oder weißer Schokolade Zitronen oder Limettensaft Vanilleextrakt und Salz in einen Hochleistungsmixer geben So lange mixen bis die Masse vollständig glatt und cremig ist Nach Belieben nachsüßen oder mit etwas mehr Säure abschmecken Die Creme auf den Nussboden gießen glatt streichen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 4 Mango Passionsfrucht Topping:

Mango fein pürieren Mit Passionsfruchtpulp und Speisestärke in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen Sobald die Masse eindickt vom Herd nehmen und abkühlen lassen Das Topping auf die feste Cheesecake Schicht streichen und nochmals etwa 30 Minuten kaltstellen.

Schritt 5 Servieren:

Die fertigen Bars mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in 12 bis 16 Stücke schneiden Kühl gelagert sind die Bars etwa 5 Tage haltbar im Tiefkühler bis zu einem Monat.

Cashews sind für mich ein absolutes Lieblingshighlight in diesem Rezept. Sie machen die Füllung nicht nur cremig sondern verleihen auch eine dezente nussige Süße. Ein unvergesslicher Moment war für mich wie die Mango Schicht beim ersten Biss regelrecht auf der Zunge schmilzt – das erinnert mich immer sofort an Sonne und Urlaub.

Lagerungstipps

Am besten bewahrst du die Bars immer im Kühlschrank auf da sie durch die cremige Füllung sonst zu weich werden könnten In einem luftdichten Behälter halten sie sich wunderbar frisch und aromatisch bis zu fünf Tage Für eine längere Haltbarkeit eignen sie sich auch perfekt zum Einfrieren so kannst du sie bis zu einem Monat voraus vorbereiten und bei Bedarf auftauen.

Zutatenaustausch

Mandeln und Cashews sind flexibel zu ersetzen Mandeln können durch Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden Cashews lassen sich durch blanchierte Mandeln oder Macadamia Nüsse austauschen wobei diese eventuell länger eingeweicht werden sollten Wer gern nussfrei bleibt kann es mit Sonnenblumenkernen versuchen der Geschmack wird dann aber etwas erdiger Statt Kakaobutter funktioniert vegane weiße Schokolade sehr gut sie gibt der Creme zusätzlich etwas Süße.

Serviervorschläge

Die Bars schmecken pur als erfrischendes Dessert fantastisch Du kannst sie aber auch mit frischen Beeren Minzblättern oder einer Prise Kokosraspeln garnieren Dazu passt ein fruchtiger Tee oder ein leichter Weißwein wunderbar Im Sommer empfehlen sich die Bars leicht gekühlt als Snack an heißen Tagen.

Diese veganen Mango-Cheesecake-Bars sind für mich ein echter Genuss besonders an warmen Tagen wenn man sich nach einem Hauch Tropenurlaub sehnt. Sie sind unkompliziert lecker und eine tolle Alternative zu klassischen Desserts.

FAQ zu Rezepten

→ Kann der Nuss-Dattel-Boden ersetzt werden?

Ja, durch einen veganen Keksboden aus Bröseln, veganer Butter oder Kokosöl und Zucker. Ungebacken oder kurz gebacken verwendbar.

→ Ist veganer Frischkäse statt Joghurt und Kakaobutter möglich?

Theoretisch ja, jedoch nicht getestet. Dabei Cashews-Füllung durch Frischkäse ersetzen und Konsistenz prüfen.

→ Welche Nüsse eignen sich alternativ für die Füllung?

Cashews sind optimal, Mandeln oder Macadamias gehen auch. Für nussfreie Varianten Sonnenblumenkerne verwenden, Geschmack variiert.

→ Kann gefrorene Mango genutzt werden?

Ja, unbedingt verwenden nach dem vollständigen Auftauen für leichteres Mixen.

→ Ist eine runde Form zum Kühlen geeignet?

Ja, eine 20 cm große Springform mit losem Boden funktioniert sehr gut zum Herausnehmen.