Veganes Kartoffelcurry (Druckversion)
Aromatisches veganes Curry mit Kartoffeln, Spinat und Erbsen, perfekt für gesunde Gerichte.
# Zutatenliste:
→ Gemüse
01 -
400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 -
200 g tiefgekühlte Erbsen
03 -
200 g Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt
04 -
100–150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
05 -
2 Knoblauchzehen, gepresst
→ Flüssigkeiten & Pasten
06 -
2 EL Pflanzenöl
07 -
2 EL Tomatenmark (ca. 40 g)
08 -
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
09 -
400 g gehackte Tomaten aus der Dose (1 Dose)
→ Gewürze
10 -
1 EL Currypulver
11 -
1 EL Gemüsebrühe-Pulver (ca. 15 g)
12 -
Schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer nach Geschmack
13 -
Optional: Salz nach Bedarf
# Zubereitungshinweise:
01 -
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und pressen.
02 -
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kartoffelwürfel darin unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten anbraten.
03 -
Tomatenmark, Knoblauch und Currypulver hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
04 -
Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe-Pulver in die Pfanne geben. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
05 -
Blattspinat und Erbsen einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und optional Salz abschmecken.
06 -
Das Curry pur oder zu Reis, Quinoa oder Naan-Brot servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Frischer Spinat sollte erst gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, um Nährstoffe zu erhalten.
02 -
Alternativ können Kurkuma, Kreuzkümmel oder Garam Masala für eine zusätzliche Geschmacksnote verwendet werden.
03 -
Möhren, Paprika oder Kichererbsen eignen sich gut als Varianten für das Gericht.
04 -
Das Gericht hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.