Sowjetische Vogelmilch (Druckversion)
Luftiger Biskuit mit Meringue-Creme und Schokoladenganache – ein Sowjetklassiker für besondere Momente.
# Zutatenliste:
→ Biskuit
01 -
2 Eier
02 -
100 g Zucker
03 -
100 g Weizenmehl (Typ 65)
04 -
1/3 TL Backpulver
05 -
1 Prise Salz
→ Meringue-Creme
06 -
20 g Gelatine
07 -
100 ml Milch
08 -
5 Eier
09 -
100 g Zucker
10 -
50 g Puderzucker
11 -
150 g weiche Butter
12 -
1 TL Weizenmehl (Typ 65)
→ Schokoladenganache
13 -
100 g Zartbitterschokolade
14 -
100 ml Sahne
15 -
50 g Butter, Zimmertemperatur
# Zubereitungshinweise:
01 -
Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt. Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben. Teig in eine vorbereitete Springform (Ø 20 cm) geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und horizontal in zwei Böden schneiden.
02 -
Gelatine in 100 ml kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, dann Milch und Mehl einrieseln lassen und gut verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren im Wasserbad erhitzen, bis die Creme eindickt. Vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Weiche Butter cremig schlagen und nach und nach in die noch leicht warme Creme einarbeiten. Die Grundcreme danach 20–30 Minuten kühlen.
03 -
Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist, und langsam unter ständigem Schlagen in die Meringue einlaufen lassen. Die Meringue vorsichtig mit der Grundcreme vermengen.
04 -
Den ersten Biskuitboden auf eine Servierplatte legen und einen Tortenring darum legen. Die Hälfte der Meringue-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den zweiten Boden darauflegen und die restliche Creme darauf streichen. Die Oberfläche glattstreichen, zügig arbeiten, da die Creme schnell fest wird.
05 -
Sahne erhitzen, jedoch nicht kochen. Über die gehackte Schokolade gießen, kurz schmelzen lassen und glatt rühren. Butter unterrühren. Die Ganache gleichmäßig über den Kuchen streichen. Den Kuchen anschließend über Nacht kühlen.
06 -
Am nächsten Tag Tortenring und gegebenenfalls Rhodoïdfolie entfernen und den Kuchen genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Meringue-Creme festigt sehr schnell, daher beim Zusammensetzen zügig arbeiten. Optional kann ein Tortenring mit Rhodoïdfolie ausgelegt werden, um saubere Ränder zu gewährleisten. Der Kuchen sollte kalt serviert werden, damit er seine Form und Konsistenz behält.