Klassische Vogelmilch-Torte

Diese VogelmilchTorte kombiniert einen leichten Biskuitboden mit einer luftigen MeringueCreme und einer samtigen Schokoladenganache. Das Ergebnis ist ein Dessert voller Überraschungen, perfekt für Geburtstage oder besondere Anlässe, bei denen man seine Gäste beeindrucken möchte.

Ich habe die VogelmilchTorte zuletzt bei einem Familientreffen serviert und alle waren begeistert von der ungewöhnlichen, aber herrlich leichten Süße.

Zutaten

• Eier: Zwei Eier sorgen für die Struktur und Leichtigkeit des Bodens
• Zucker: Gibt Süße und hilft beim luftig Schlagen des Teiges
• Weizenmehl T65: Bringt das richtige Maß an Struktur, ein feines Mehl ist hier ideal
• Backpulver: Unterstützt das Aufgehen des Bodens, leicht dosiert für optimale Lockerheit
• Salz: Eine Prise Salz verstärkt den Geschmack
• Gelatine: Sorgt dafür, dass die Creme nach dem Kühlen standfest bleibt
• Milch: Gibt der Creme eine angenehme Geschmeidigkeit
• Eier für Creme: Liefern Grundsubstanz und tragen zu einer festen Konsistenz bei
• Zucker und Puderzucker: Sorgen für die nötige Süße und helfen beim Aufschlagen der Meringue
• Weiche Butter: Macht die Creme besonders cremig und lecker
• Mehl: Ein Teelöffel Mehl stabilisiert die Creme während des Erhitzens
• Zartbitterschokolade: Verleiht dem Kuchen eine herbe Note, am besten mit mindestens 60 Prozent Kakaoanteil wählen
• Sahne: Macht die Ganache geschmeidig und glänzend
• Butter: In Zimmertemperatur sorgt für einen seidigen Abschluss der Glasur

Anleitung

Biskuit backen:

Die Eier mit Zucker so lange schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren. Den Teig in die Springform füllen und bei 180 Grad Celsius für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen den Biskuit waagerecht in zwei Böden teilen.

Grundcreme für Meringue vorbereiten:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Milch und Mehl langsam einrieseln lassen und alles gründlich verrühren. Die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt. Danach etwas abkühlen lassen.

Butter einarbeiten:

Die weiche Butter schaumig schlagen und nach und nach in die noch leicht warme Creme einrühren. Die Creme anschließend 20 bis 30 Minuten kalt stellen.

Meringue herstellen:

Das Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine vorsichtig erhitzen, bis sie flüssig ist, und dann langsam in die Meringue einfließen lassen, dabei weiter schlagen. Die Meringue vorsichtig mit der Grundcreme vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Kuchen zusammensetzen:

Den ersten Biskuitboden auf eine Platte legen und einen Tortenring darumstellen. Die Hälfte der MeringueCreme darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darauf streichen, die Oberfläche glattziehen. Das zügige Arbeiten ist wichtig, da die Creme schnell fest wird.

Ganache zubereiten:

Sahne erhitzen, aber nicht kochen. Über die klein gehackte Schokolade gießen, kurz stehen lassen, dann glatt rühren. Die Butter einrühren, bis die Ganache cremig ist. Gleichmäßig auf der Creme verteilen.

Kuchen kühlen und servieren:

Den Kuchen mindestens eine Nacht im Kühlschrank kühlen lassen. Vor dem Servieren den Tortenring und gegebenenfalls die Rhodoïdfolie entfernen.

Mein Favorit an der Torte ist die MeringueCreme, ihre Marshmallowähnliche Konsistenz bringt das gewisse Etwas und ist bei Gästen immer ein Gesprächsthema. Besonders in Erinnerung bleibt mir der Moment, als ich das erste Mal die Ganache geglättet habe und die Torte sofort zum Star des Abends wurde.

Aufbewahrungstipps

Kalt und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren, damit die Torte ihre Konsistenz behält und nicht austrocknet. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie nicht zu fest ist.

Zutatsaustausch

Gelatine kann durch AgarAgar ersetzt werden, allerdings wird die Creme dann etwas fester. Butter in der Ganache lässt sich durch Margarine ersetzen, wobei die Textur gleich bleibt, der Geschmack sich jedoch leicht verändert.

Serviervorschläge

Passt hervorragend zu frischen Beeren oder einem fruchtigen Kompott. Dazu eignet sich ein milder schwarzer Tee oder ein Glas süßer Weißwein, der die Süße unterstreicht.

Die VogelmilchTorte ist ein echter Hingucker, der mit seinen zarten Texturen und harmonischen Aromen jedes Fest bereichert. Wer Spaß am Backen hat und das gewisse Extra sucht, wird an diesem Rezept großen Gefallen finden.

FAQ zu Rezepten

→ Kann Gelatine durch Agar-Agar ersetzt werden?

Ja, Agar-Agar kann verwendet werden. Beachten Sie die Packungsanleitung, da die Konsistenz etwas fester wird.

→ Ist die Torte einfrierbar?

Ja, gut verpackt hält sie bis zu zwei Wochen im Gefrierfach. Langsam auftauen vor dem Servieren ist empfohlen.

→ Kann Butter in der Ganache durch Margarine ersetzt werden?

Ja, der Geschmack ändert sich leicht, aber die cremige Konsistenz bleibt erhalten.

→ Wie bewahrt man die Torte am besten auf?

Im Kühlschrank, luftdicht abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt, bleibt sie frisch.

→ Wie vermeide ich, dass die Meringue-Creme zu schnell fest wird?

Schnelles Arbeiten beim Zusammensetzen und kühle Umgebung helfen, die Creme geschmeidig zu halten.