Saftige Kokoskekse (Druckversion)

Kokoskekse mit knusprigen Rändern und weichem Inneren, aromatisch und schnell gebacken.

# Zutatenliste:

01 - 225 g weiche Butter

02 - 200 g Zucker

03 - 100 g brauner Zucker

04 - 2 Eier (Raumtemperatur)

05 - 1 TL Vanilleextrakt

06 - 1 TL Kokosextrakt

07 - 345 g Mehl

08 - 1 TL Natron

09 - 1 TL Weinsteinbackpulver

10 - ½ TL Meersalz

11 - 150 g gesüßte Kokosraspel (etwas zum Bestreuen zurückbehalten)

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

02 - Butter, weißen Zucker und braunen Zucker für ca. 2 Minuten luftig und cremig schlagen.

03 - Eier, Vanilleextrakt und Kokosextrakt zügig unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.

04 - Mehl, Natron, Weinsteinbackpulver und Meersalz in einer separaten Schüssel gründlich vermengen.

05 - Die Mehlmischung unter die feuchten Zutaten heben und anschließend die Kokosraspel unterheben.

06 - Mit einem Esslöffel oder einem Eiskugelportionierer kleine Teigportionen mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen.

07 - Die zurückbehaltenen Kokosraspel großzügig über die Teigkugeln streuen.

08 - Die Kekse 9 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche leicht gebräunt sind.

09 - Die Cookies kurz auf dem Backblech ruhen lassen, danach auf ein Kuchengitter geben und komplett auskühlen lassen.

01 - Für extra weiche Textur die Kekse nicht zu lange backen. Ohne Kokosextrakt kann die Menge Vanilleextrakt um ½ TL erhöht werden.

02 - Zum Formen perfekt runder Kekse direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher um den warmen Keks kreisen lassen (Cookie-Swirl-Trick).

03 - Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, Konsistenz wird dann etwas fester.